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Un vin biologique signé par le domaine Jean Fournier, qui saura vous conquérir après quelques années de garde ! Plus d'info
Depuis le 17ème siècle, le domaine Jean Fournier est une véritable référence au sein du vignoble bourguignon de Marsannay. Laurent Fournier, vigneron actuel du domaine a permis à la propriété de prendre un tournant plus respectueux de l’environnement en introduisant l’agriculture biologique (certifiée en 2008) ainsi qu’une vinification respectueuse de la matière première. Le domaine est établi sur 16 hectares, plantés en majorité de pinots noirs, sur un sol argilo-calcaire. Des cailloutis sont présents sur certaines parcelles.
Les grappes sont récoltées manuellement, avant d’être vinifiées à l’aide des levures indigènes. Le jus est ensuite élevé pendant 16 mois en demi-muids et dans des pièces de chêne, dont la teneur en bois neuf est limitée. La structure tannique de ce vin se veut délicate. Ce précieux jus offre des notes fraîches et veloutées, avec des touches de fruits rouges et d’agréable arômes fumés.
Cette délicieuse cuvée peut se garder entre cinq et 20 ans, et peut être servie, grâce à son coté assez masculin, accompagnée d’une oie farcie rôtie.
Bourgogne Le Chapitre Vieilles Vignes Jean Fournier (Domaine) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Daube , Rossette du Morvan , Œufs en meurette.
Depuis le 17ème siècle, le domaine Jean Fournier est une véritable référence au sein du vignoble bourguignon de Marsannay. Laurent Fournier, vigneron actuel du domaine a permis à la propriété de prendre un tournant plus respectueux de l’environnement en introduisant l’agriculture biologique (certifiée en 2008) ainsi qu’une vinification respectueuse de la matière première. Le domaine est établi sur 16 hectares, plantés en majorité de pinots noirs, sur un sol argilo-calcaire. Des cailloutis sont présents sur certaines parcelles.
Les grappes sont récoltées manuellement, avant d’être vinifiées à l’aide des levures indigènes. Le jus est ensuite élevé pendant 16 mois en demi-muids et dans des pièces de chêne, dont la teneur en bois neuf est limitée. La structure tannique de ce vin se veut délicate. Ce précieux jus offre des notes fraîches et veloutées, avec des touches de fruits rouges et d’agréable arômes fumés.
Cette délicieuse cuvée peut se garder entre cinq et 20 ans, et peut être servie, grâce à son coté assez masculin, accompagnée d’une oie farcie rôtie.
Le domaine Jean Fournier est l'un des plus anciens de Marsannay où sa famille est d'ailleurs présente depuis le XVIIe siècle. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur 16 hectares, répartis parmi les meilleurs terroirs de l'appellation et l'encépagement est dominé par le pinot noir, complété par un peu d'aligoté, de chardonnay et de pinot blanc. Depuis 2003, Laurent Fournier est à la tête de l'exploitation familiale. Le domaine a longtemps été travaillé en lutte raisonnée, avant d'être certifié en agriculture biologique en 2008 ; certaines pratiques biodynamiques sont également utilisées comme le respect des rythmes lunaires. Les vignes sont assez âgées (une soixantaine d'années), les extractions sont très douces et justes et les élevages sont longs (jusqu'à trois ans, en fûts et en foudres), ce qui contribue à la qualité des vins, puissants et typiques de leur terroir et de leur millésime. Ce domaine a démontré la grande qualité de ses vins qui s'inscrivent parmi les valeurs sûres de l'appellation et devraient gagner en renommée dans les années à venir. Un domaine à suivre absolument !
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