Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard 2019

Présentation du lot

Bourgogne Domaine de la Cras - Marc Soyard 2019

La cuvée

Le Domaine de la Cras fait 160 hectares dont 8 hectares de vignes cultivées. A proximité de Dijon, le domaine s'étend sur des beaux plateaux où le cépage pinot noir peut s'exprimer sur 5 hectares. Appartenant à la ville de Dijon (via la Chambre d'agriculture de la Côte d'Or), le domaine a été confié à Marc Soyard. Ce viticulteur originaire du Jura a débuté au Domaine Bizot à Vosne Romanée.
Une philosophie est à l'œuvre au domaine : le respect du vin par notamment une vinification peu interventionniste. D'abord, la culture est biologique avec la pratique de la biodynamie. Les vendanges faites à la main servent une sélection rigoureuse des raisins. Ce vin rouge est fait à partir de grappes partielles ou entières. Les levures naturelles et le peu de souffre ajouté permettent au vin de pouvoir s'exprimer. L'élevage est fait en fûts. Ce vin tire sur des notes de fruits rouges. C'est un vin gourmand qui s'épanouit bien. Servez-le à 15-16°C. Accordez ce vin à un filet mignon au porto, un canard rôti ou bien des magrets de canards grillés.

Le domaine Domaine de La Cras - Marc Soyard

Le domaine de la Cras, installé à Plombières-lès-Dijon est une exploitation achetée en 2013 par la ville de Dijon, qui s'étend sur pas moins de 160 hectares entre les communes de Dijon, Plombières-lès-Dijon et Corcelles-les-Monts. L'idée de cette acquisition est de permettre à la ville de contenir l'urbanisation et de maintenir cette « ceinture verte » autour de l'agglomération.
C'est le viticulteur Marc Soyard qui a la gestion des 8 hectares de vignes, certifiées bio et travaillées avec des méthodes biodynamiques. 5 hectares sont en pinot noir et 3 en chardonnay. Originaire du Jura, Marc a travaillé plusieurs années au Domaine Bizot à Vosne-Romanée comme chef de culture et à la cave. Il applique à ses vins une vraie philosophie respectueuse pour conserver sa nature. « Je vois le vin comme quelque chose de naturel, de vivant, de non-figé » dit-il. En outre la vinification est peu interventionniste. Les vins du domaine peuvent patienter quelques années avant d'être dégustés.

Caracteristiques détaillées