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Constituant le cœur du grand cru, les Echézeaux du Dessus allient dans cette cuvée puissance et finesse, dans un ensemble d’une grande élégance. Plus d'info
Les Echézeaux du Dessus constituent, avec les Champs Traversins et les Pouilaillères voisins, le cœur historique du grand cru Les Echézeaux, qui au fil du temps a englobé sous son nom onze lieux dits. Situé juste au-dessus des Grands Echézeaux, Les Echézeaux du Dessus s’étendent sur 3,55 hectares de sols argilo-calcaires à dominance argileuse. Le domaine des Perdrix a la chance d’y posséder une parcelle de 0,87 hectare plantée de pinots noirs âgés d’une trentaine d’années, cultivés en lutte raisonnée.
Vendangés à la main, les raisins sont triés manuellement sur table, puis égrappés à 30%. Ils macèrent d’abord à froid pendant quatre à six jours, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués pour favoriser l’extraction de la couleur et des tannins. Après pressurage, les vins de presse et de goutte sont élevés séparément pendant dix-huit mois en fûts de chêne à 85% neufs, puis deux mois supplémentaires en cuves.
Le vin affiche une robe d’un rouge profond, qui exhale des notes de fruits rouges et noirs, prenant à l’aération une nuance de sous-bois. La bouche soyeuse, présente un équilibre parfait entre puissance et finesse, puis s’allonge en une finale bien fraîche. A aérer ou carafer quelques heures avant la dégustation pour profiter de toute sa complexité.
Echezeaux Grand cru Du Dessus Perdrix (Domaine des) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Grenadins de veau au foie gras, Escalopes de porc à la crème, Poulet de Bresse rôti.
Les Echézeaux du Dessus constituent, avec les Champs Traversins et les Pouilaillères voisins, le cœur historique du grand cru Les Echézeaux, qui au fil du temps a englobé sous son nom onze lieux dits. Situé juste au-dessus des Grands Echézeaux, Les Echézeaux du Dessus s’étendent sur 3,55 hectares de sols argilo-calcaires à dominance argileuse. Le domaine des Perdrix a la chance d’y posséder une parcelle de 0,87 hectare plantée de pinots noirs âgés d’une trentaine d’années, cultivés en lutte raisonnée.
Vendangés à la main, les raisins sont triés manuellement sur table, puis égrappés à 30%. Ils macèrent d’abord à froid pendant quatre à six jours, puis fermentent grâce aux levures indigènes. Des pigeages sont pratiqués pour favoriser l’extraction de la couleur et des tannins. Après pressurage, les vins de presse et de goutte sont élevés séparément pendant dix-huit mois en fûts de chêne à 85% neufs, puis deux mois supplémentaires en cuves.
Le vin affiche une robe d’un rouge profond, qui exhale des notes de fruits rouges et noirs, prenant à l’aération une nuance de sous-bois. La bouche soyeuse, présente un équilibre parfait entre puissance et finesse, puis s’allonge en une finale bien fraîche. A aérer ou carafer quelques heures avant la dégustation pour profiter de toute sa complexité.
Le domaine des Perdrix doit son nom au premier cru de Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, que le domaine exploite en monopole. C'est l'un des domaines que la famille Devillard possède, avec entre autres le château de Chamirey et les domaines de la Garenne et de la Ferté en Bourgogne.
En plus de superbes parcelles en Côtes-de-Nuits et Nuits 1er cru, le domaine produit un vosne et un échézeaux. Depuis la reprise du domaine en 1996 par la famille Devillard, les vins n'ont cessé de gagner en définition. La famille a su faire des choix judicieux comme notamment l'installation dans une cave plus fraîche pour permettre des élevages plus longs mais avec des barriques moins chauffées.
Les rendements sont faibles, les maturités optimales et le travail à la vigne, en lutte raisonnée, remarquable. Les rouges du domaine sont puissants tout en restant très fins. Leur aptitude au vieillissement est remarquable.
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