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Riche et puissant, ce vin au nez de fruits noirs est taillé pour la garde. Plus d'info
Ce premier cru est également connu sous le nom de Renversées, qui viendrait de l’inclinaison particulière du terrain. Situé en bas de coteau, il s’étend sur presque cinq hectares à la limite de Pommard. Nicolas Rossignol y possède une parcelle où les pinots noirs d’une quarantaine d’années s’étendent sur des sols d’alluvions pauvres en argile et parsemés de petits cailloux. Cultivés en lutte raisonnée, les raisins sont vendangés à la main puis triés deux fois, d’abord sur table vibrante puis à la main. Les baies sont encuvées pour une fermentation de six à huit jours, initiée par les levures indigènes, et ponctuée de pigeage et remontage. Le vin est alors entonné en fûts de chêne pour un long élevage.
Riche et puissant, ce vin arbore un nez de fruits noirs fait de myrtille et de cerise noire, ainsi qu’une légère nuance de noyau. La bouche se montre savoureuse, bien structurée par des tannins denses et raffinés. Un vin qui bénéficiera de plusieurs années de cave.
Beaune 1er Cru Reversées mise 7 ans Nicolas Rossignol se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Filets de pigeon, Lapin sauté aux oignons, Grenadin de veau au miel.
Ce premier cru est également connu sous le nom de Renversées, qui viendrait de l’inclinaison particulière du terrain. Situé en bas de coteau, il s’étend sur presque cinq hectares à la limite de Pommard. Nicolas Rossignol y possède une parcelle où les pinots noirs d’une quarantaine d’années s’étendent sur des sols d’alluvions pauvres en argile et parsemés de petits cailloux. Cultivés en lutte raisonnée, les raisins sont vendangés à la main puis triés deux fois, d’abord sur table vibrante puis à la main. Les baies sont encuvées pour une fermentation de six à huit jours, initiée par les levures indigènes, et ponctuée de pigeage et remontage. Le vin est alors entonné en fûts de chêne pour un long élevage.
Riche et puissant, ce vin arbore un nez de fruits noirs fait de myrtille et de cerise noire, ainsi qu’une légère nuance de noyau. La bouche se montre savoureuse, bien structurée par des tannins denses et raffinés. Un vin qui bénéficiera de plusieurs années de cave.
Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.
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