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Fruit de très vieilles vignes aux raisins millerandés, Racines du temps se distingue par sa concentration et sa complexité aromatique. Plus d'info
Racines du temps ; est le fruit de très vieilles vignes de 90 ans, produisant des raisins millerandés. Le millerandage est un défaut de maturation des raisins, qui résultent en de très petites baies, sans pépin. Défaut qui peut se transformer en qualité, puisque les baies très concentrées offrent un ratio plus important entre la peau et le jus, offrant structure et arômes.
Les baies sont issues de deux parcelles, Le Créot et Pince-vin pour une surface totale de un hectare, sur des sols de cailloutis calcaire sur un socle de roches dures pour la première et un terroir marneux pour la seconde. Les baies vendangées à la main sont vinifiées à 50% en grappes entières, avant un élevage de 18 mois en fûts de chêne à 30% neufs. Racines du temps offre une cuvée complexe et concentrée, au nez de fruits mûrs, de violette et d’épices. D’un très beau volume, elle tapisse la bouche sans aucune lourdeur et s’allonge en une finale suave. Un vin qui pourra évoluer une quinzaine d’années en cave.
Gevrey-Chambertin Racine du Temps René Bouvier (Domaine) se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Daube de biche, Pigeon aux petits pois, Salade Quercynoise.
Racines du temps ; est le fruit de très vieilles vignes de 90 ans, produisant des raisins millerandés. Le millerandage est un défaut de maturation des raisins, qui résultent en de très petites baies, sans pépin. Défaut qui peut se transformer en qualité, puisque les baies très concentrées offrent un ratio plus important entre la peau et le jus, offrant structure et arômes.
Les baies sont issues de deux parcelles, Le Créot et Pince-vin pour une surface totale de un hectare, sur des sols de cailloutis calcaire sur un socle de roches dures pour la première et un terroir marneux pour la seconde. Les baies vendangées à la main sont vinifiées à 50% en grappes entières, avant un élevage de 18 mois en fûts de chêne à 30% neufs. Racines du temps offre une cuvée complexe et concentrée, au nez de fruits mûrs, de violette et d’épices. D’un très beau volume, elle tapisse la bouche sans aucune lourdeur et s’allonge en une finale suave. Un vin qui pourra évoluer une quinzaine d’années en cave.
Dans le giron familial depuis 3 générations, le domaine René Bouvier est aujourd'hui dirigé par Bernard Bouvier. Il possède 30 hectares de vignes et 18 appellations, allant de Marsannay à Gevrey-Chambertin, et couvre, comme beaucoup de vignerons de la région, une large gamme de grands crus, premiers crus, villages et appellations régionales. Malgré les différences, toute la gamme est certifiée bio depuis 2013. L'âge des vignes (jusqu'à 90 ans) confère à ces vins une âme complexe. Ce domaine a beaucoup progressé ces dernières années, notamment grâce à des extractions plus fine qu'auparavant.
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