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D'une grande élégance et résolument taillé pour la garde, ce pinot noir témoigne d'une délicatesse hors pair. Plus d'info
Comme son nom l’indique, ce pinot noir bourguignon provient du climat Le Ronceret qui se définit par un sol d’argile et de calcaire riche en cailloux. Âgées de 35 ans en moyenne, les vignes sont idéalement exposées vers le sud-est et font l’objet d’une culture raisonnée qui favorise les labours. Elles sont également taillées selon la méthode de « cordon de Royat » qui favorise vigueur et aération. Les grappes sont récoltées à la main et entreposées dans de petites caisses de 12 kg avant d’arriver à la cuverie où elles sont égrappées. Les baies macèrent à froid pendant une semaine environ avant la fermentation qui est naturellement enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois sous bois et est mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire, sans filtration préalable.
Complexe et intensément fruité, le vin est enrobé d’une matière délicieuse et de tanins délicats. A conserver longuement en cave.
Volnay 1er Cru Le Ronceret Terres de Velle se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Jarret de veau aux olives, Poulet de Bresse aux morilles, Langres.
Comme son nom l’indique, ce pinot noir bourguignon provient du climat Le Ronceret qui se définit par un sol d’argile et de calcaire riche en cailloux. Âgées de 35 ans en moyenne, les vignes sont idéalement exposées vers le sud-est et font l’objet d’une culture raisonnée qui favorise les labours. Elles sont également taillées selon la méthode de « cordon de Royat » qui favorise vigueur et aération. Les grappes sont récoltées à la main et entreposées dans de petites caisses de 12 kg avant d’arriver à la cuverie où elles sont égrappées. Les baies macèrent à froid pendant une semaine environ avant la fermentation qui est naturellement enclenchée par les levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre 16 et 18 mois sous bois et est mis en bouteille en fonction du calendrier lunaire, sans filtration préalable.
Complexe et intensément fruité, le vin est enrobé d’une matière délicieuse et de tanins délicats. A conserver longuement en cave.
C'est après avoir fait leurs armes chez Alex Gambal à Beaune que Sophie et Fabrice Laronze décident de poser leurs valises à Auxey-Duresses en acquérant 6ha répartis sur quelques 14 appellations prestigieuses. Très respectueux de leurs terroirs, ils pratiquent une culture raisonnée et le labour. Dans la cuverie, ils laissent les levures indigènes faire le travail afin de révéler chaque terroir. Pour les rouges, la macération peut durer entre deux et trois semaines et permettre au jus clair du pinot noir de se colorer et de se concentrer. Les élevages peuvent durer jusqu'à 18 mois en fûts (avec une part minime de bois neuf). Les vignerons se refusent également à toute filtration qui altérerait la qualité du vin. Le résultat est précis, équilibré, d'une grande élégance. Chaque cuvée a été réfléchie afin de lui donner une identité propre. Celle de sa terre d'origine.
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