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A l’origine de ce savigny-lès-beaune, le pinot noir s’est épanoui dans des sols composés de calcaire et de marnes. A la tête de ce domaine au nom japonisant, un ancien brasseur nippon de saké passionné de Bourgogne et de vin au point d’y créer son domaine en 2016, est attaché à des méthodes de culture bio qui incitent les racines des ceps à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. En cave, le travail est tout aussi soigné afin de réaliser un vrai vin de terroir. Vin qui est élevé sous bois dont les contenants ont été minutieusement choisi pour leur chauffe moyenne qui permet de doter le vin d’une certaine complexité sans le marquer d’un boisé trop présent pour autant.
S’il se savoure jeune, au bout de cinq ans, ce vin s’apprécie également après une bonne dizaine d’années en cave. Il dévoilera alors une texture soyeuse teintée de notes de petits fruits rouges et noirs mais également de violette, de cuir et de gibier. Juteux, le vin persiste également sur des saveurs réglissées.
Savigny-lès-Beaune Domaine Kuheiji se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Rôti de porc aux pruneaux, Osso bucco, Tomme de brebis à la confiture de cerise noire.
A l’origine de ce savigny-lès-beaune, le pinot noir s’est épanoui dans des sols composés de calcaire et de marnes. A la tête de ce domaine au nom japonisant, un ancien brasseur nippon de saké passionné de Bourgogne et de vin au point d’y créer son domaine en 2016, est attaché à des méthodes de culture bio qui incitent les racines des ceps à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. En cave, le travail est tout aussi soigné afin de réaliser un vrai vin de terroir. Vin qui est élevé sous bois dont les contenants ont été minutieusement choisi pour leur chauffe moyenne qui permet de doter le vin d’une certaine complexité sans le marquer d’un boisé trop présent pour autant.
S’il se savoure jeune, au bout de cinq ans, ce vin s’apprécie également après une bonne dizaine d’années en cave. Il dévoilera alors une texture soyeuse teintée de notes de petits fruits rouges et noirs mais également de violette, de cuir et de gibier. Juteux, le vin persiste également sur des saveurs réglissées.
Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.
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