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Un 1er cru issu d’un climat très bien entouré, volupté et délicatesse pour ce grand vin aux arômes de framboise et de fraise des bois. Plus d'info
Cette petite parcelle de 1er cru « Les Chabiots » est attenante à deux des meilleurs climats de toute la Côte de Nuits, « Les Amoureuses » et les « Musigny ». C’est dire la qualité de son emplacement ! Les raisins de cette vigne plantés en 1997 sont achetés, puis vinifiés avec soin dans les caves du domaine. Un tiers des grappes est conservé lors de la cuvaison. Ces dernières apportent fraicheur et complexité aux vins. Les élevages sur lies durent plus de 20 mois et les vins ne sont ni collés ni filtrés.
Il en résulte ici un vin superbe de profondeur et d’élégance, son bouquet aromatique est constitué de framboise, de fraise des bois, et de fines notes kirchées. Elégance et volupté des tanins participent à l’équilibre remarquable de la trame. La fin de bouche est particulièrement longue et en fait un vin de méditation. Cette bouteille pourra s’accorder aux mets les plus fins, un tournedos de biche se mariera très bien. Déboucher ce chambolle-musigny dans ses jeunes années ou le laisser patienter plusieurs décennies en cave ? Le plaisir sera au rendez-vous dans les deux cas.
Chambolle-Musigny 1er Cru Les Chabiots Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tournedos de biche, Carré de veau aux girolles, Bouchées à la reine aux ris de veau.
Cette petite parcelle de 1er cru « Les Chabiots » est attenante à deux des meilleurs climats de toute la Côte de Nuits, « Les Amoureuses » et les « Musigny ». C’est dire la qualité de son emplacement ! Les raisins de cette vigne plantés en 1997 sont achetés, puis vinifiés avec soin dans les caves du domaine. Un tiers des grappes est conservé lors de la cuvaison. Ces dernières apportent fraicheur et complexité aux vins. Les élevages sur lies durent plus de 20 mois et les vins ne sont ni collés ni filtrés.
Il en résulte ici un vin superbe de profondeur et d’élégance, son bouquet aromatique est constitué de framboise, de fraise des bois, et de fines notes kirchées. Elégance et volupté des tanins participent à l’équilibre remarquable de la trame. La fin de bouche est particulièrement longue et en fait un vin de méditation. Cette bouteille pourra s’accorder aux mets les plus fins, un tournedos de biche se mariera très bien. Déboucher ce chambolle-musigny dans ses jeunes années ou le laisser patienter plusieurs décennies en cave ? Le plaisir sera au rendez-vous dans les deux cas.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
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