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La délicatesse incarnée en ce vin, fruit d'une vinification douce qui a pour objectif d'équilibrer fruit et structure. Pari réussi. Plus d'info
On a tendance à rechercher les vins de Volnay pour leur délicatesse. Celui-ci ne déroge pas à la règle dévoilant un parfum charmeur et charmant. Dans le verre se bousculent des notes de framboise, de cerise à l’eau-de-vie, de violette et de poivre blanc. La bouche est juteuse, structurée par des tanins soyeux. Un accord avec un fromage comme le morbier ou une viande délicate et sa purée de courge aux marrons serait idéal. Foi de gourmets gourmands !
Pour le réaliser, le domaine Prunier-Damy s’est adonné à une vinification douce des baies en cuves en inox thermorégulées. Fermentation et températures sont évidemment au cœur de toutes les attentions. La vinification se veut douce afin de ne pas extraire trop de matière. Voilà pourquoi de petits pigeages et les remontages sont favorisés, tout comme le pressurage des baies dans un pressoir pneumatique. Le vin mature enfin pendant un an dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Volnay Les Pluchots Prunier-Damy se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Rôti de bœuf saignant, Morbier, Purée de courges aux marrons.
On a tendance à rechercher les vins de Volnay pour leur délicatesse. Celui-ci ne déroge pas à la règle dévoilant un parfum charmeur et charmant. Dans le verre se bousculent des notes de framboise, de cerise à l’eau-de-vie, de violette et de poivre blanc. La bouche est juteuse, structurée par des tanins soyeux. Un accord avec un fromage comme le morbier ou une viande délicate et sa purée de courge aux marrons serait idéal. Foi de gourmets gourmands !
Pour le réaliser, le domaine Prunier-Damy s’est adonné à une vinification douce des baies en cuves en inox thermorégulées. Fermentation et températures sont évidemment au cœur de toutes les attentions. La vinification se veut douce afin de ne pas extraire trop de matière. Voilà pourquoi de petits pigeages et les remontages sont favorisés, tout comme le pressurage des baies dans un pressoir pneumatique. Le vin mature enfin pendant un an dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Installé à Auxey-Duresses, le domaine Prunier-Damy est issu de l’adjonction des parcelles de deux vignobles, celles du domaine Damy (Gagnard) qui remonte à 1712, et celles de la famille Prunier, en 1840. Aujourd'hui et depuis 2010, c'est Justine Damy qui a repris l'affaire des mains de ses parents Philippe et Annie. Héritière du savoir-faire familial et fière de son village d'Auxey-Duresses, appellation discrète de la Côte de Beaune, elle œuvre sur 16 hectares de vignes pour produire des vins de haute qualité qui soient représentatifs de leur terroir.
En 2007, une nouvelle cuverie est construite. Justine travaille selon les méthodes de la viticulture raisonnée, en utilisant certains produits bios (encore non certifiée). Couverts végétaux, rendements maitrisés, vendanges de plus en plus manuelles, vinification en cuve puis élevage en fûts (avec une part majoritaire de vieux tonneaux).
Les vins se présentent authentiques, gourmands et souples. Nous vous conseillons de les découvrir car ils permettent encore d'acquérir des vins de terroir à prix sage.
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