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Un vin de caractère issu de vignes plantées dans les années 1950 qui offrent de petits rendements particulièrement concentrés. A garder en cave quelques années. Plus d'info
Pommard est une appellation de la Côte de Beaune réputée engendrer des vins rouges de caractère, mûrs et taillés pour la garde. Celui de Prunier-Damy, « Trois Follots », ne déroge pas à la règle comme nous le prouvent son corps charnu, ses tanins qui, quoique fins, sont bien présents et s’assagissent avec le temps. Le parfum est puissant et évoque les touches de fruits rouges et noirs, de prune, de mûre et de cassis.
Le pinot noir qui le compose provient de vignes plantées dans les années 1950 et donnent des rendements faibles mais concentrés. Il est cultivé avec soin, selon des principes raisonnés, sur une parcelle située en coteau abrupt, non-loin du célèbre premier cru « Rugiens ».
En cave, les raisins font l’objet d’une vinification en cuves inox thermorégulées. La surveillance de la température a son importance car elle permet de préserver la délicatesse du fruit et une certaine structure. Dans cette même optique, la vinification se veut douce grâce à des petits pigeages et des remontages favorisés. Après la fermentation, les baies sont pressées délicatement dans des pressoirs pneumatiques. Le vin mature ensuite pendant un an dans des fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Pommard Trois Follots Prunier-Damy se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Magret de canard au miel, Fondant au chocolat, Brie de Meaux.
Pommard est une appellation de la Côte de Beaune réputée engendrer des vins rouges de caractère, mûrs et taillés pour la garde. Celui de Prunier-Damy, « Trois Follots », ne déroge pas à la règle comme nous le prouvent son corps charnu, ses tanins qui, quoique fins, sont bien présents et s’assagissent avec le temps. Le parfum est puissant et évoque les touches de fruits rouges et noirs, de prune, de mûre et de cassis.
Le pinot noir qui le compose provient de vignes plantées dans les années 1950 et donnent des rendements faibles mais concentrés. Il est cultivé avec soin, selon des principes raisonnés, sur une parcelle située en coteau abrupt, non-loin du célèbre premier cru « Rugiens ».
En cave, les raisins font l’objet d’une vinification en cuves inox thermorégulées. La surveillance de la température a son importance car elle permet de préserver la délicatesse du fruit et une certaine structure. Dans cette même optique, la vinification se veut douce grâce à des petits pigeages et des remontages favorisés. Après la fermentation, les baies sont pressées délicatement dans des pressoirs pneumatiques. Le vin mature ensuite pendant un an dans des fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Installé à Auxey-Duresses, le domaine Prunier-Damy est issu de l’adjonction des parcelles de deux vignobles, celles du domaine Damy (Gagnard) qui remonte à 1712, et celles de la famille Prunier, en 1840. Aujourd'hui et depuis 2010, c'est Justine Damy qui a repris l'affaire des mains de ses parents Philippe et Annie. Héritière du savoir-faire familial et fière de son village d'Auxey-Duresses, appellation discrète de la Côte de Beaune, elle œuvre sur 16 hectares de vignes pour produire des vins de haute qualité qui soient représentatifs de leur terroir.
En 2007, une nouvelle cuverie est construite. Justine travaille selon les méthodes de la viticulture raisonnée, en utilisant certains produits bios (encore non certifiée). Couverts végétaux, rendements maitrisés, vendanges de plus en plus manuelles, vinification en cuve puis élevage en fûts (avec une part majoritaire de vieux tonneaux).
Les vins se présentent authentiques, gourmands et souples. Nous vous conseillons de les découvrir car ils permettent encore d'acquérir des vins de terroir à prix sage.
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