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Habituée au pinot noir sur la commune, cette fois-ci le chardonnay se distingue à Fixin, soutenu par un élevage de 15 mois. Plus d'info
Ce fixin blanc est issu de vigne plantée en 2000 couvrant une surface de 24 ares. Alors que le pinot noir est le résident habituel de cette commune, le chardonnay s'est fait une place. L'agriculture est biologique et les vendanges manuelles, marquées par un tri rigoureux (petits rendements).
La vinification est peu interventionniste (levures indigènes). Pour la fermentation, un tiers des grappes sont entières. Ce vin blanc a été élevé en fûts de chêne (20 à 30% de neuf) pendant 15 mois environ. A la dégustation, il offre un bouquet floral, avec des fruits blancs (poire, pêche) et un peu de gras en bouche. Pouvant se déguster sur sa jeunesse ou après quelques années de garde, ce vin servi à 12°C vous ravira avec des plats de poissons.
Fixin Hubert Lignier (Domaine) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Cataplana portugaise , Salade de Homard bleu, Verrines de la mer.
Ce fixin blanc est issu de vigne plantée en 2000 couvrant une surface de 24 ares. Alors que le pinot noir est le résident habituel de cette commune, le chardonnay s'est fait une place. L'agriculture est biologique et les vendanges manuelles, marquées par un tri rigoureux (petits rendements).
La vinification est peu interventionniste (levures indigènes). Pour la fermentation, un tiers des grappes sont entières. Ce vin blanc a été élevé en fûts de chêne (20 à 30% de neuf) pendant 15 mois environ. A la dégustation, il offre un bouquet floral, avec des fruits blancs (poire, pêche) et un peu de gras en bouche. Pouvant se déguster sur sa jeunesse ou après quelques années de garde, ce vin servi à 12°C vous ravira avec des plats de poissons.
En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite dès 2006. L'exploitation compte désormais 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées …) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières favorisant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde également !
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