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Une alliance atypique de pinot blanc, pinot beurot et chardonnay pour un vin bien mûr, mais parfaitement équilibré. Plus d'info
Gilles Ballorin donne à ses vins d’appellation régionale le nom d’anciens ducs de bourgogne. Après le Hardi, le Bon, le Téméraire, voici Sans Peur, inspiré de Jean Sans Peur qui vécut au début du XVème siècle. Alliant pinot blanc, pinot beurot et chardonnay musqué, cette cuvée est issue du lieu-dit les Platières, que le vigneron cultive en biodynamie et travaille au cheval. Les vignes d’une trentaine d’années sont vendangées à la main, puis vinifiées sans intrants, dans une approche nature. L’élevage se fait en vieux fûts, sans aucun soufre, si ce n’est à la mise en bouteille. A la dégustation, ce bourgogne atypique se révèle vibrant, sa robe jaune d’or laissant échapper des senteurs d’agrumes, de caramel, soulignées d’une nuance beurrée. En bouche, le fruit est bien mûr, mais équilibré par une belle acidité apportant de la fraîcheur, et persiste longuement en finale. Un joli bourgogne à déguster en accompagnement d’une sole meunière.
Bourgogne Sans Peur Ballorin & F(Domaine) se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Calamars farcis, Crottin de chavignol, Escaloppe de volaille à la crème.
Gilles Ballorin donne à ses vins d’appellation régionale le nom d’anciens ducs de bourgogne. Après le Hardi, le Bon, le Téméraire, voici Sans Peur, inspiré de Jean Sans Peur qui vécut au début du XVème siècle. Alliant pinot blanc, pinot beurot et chardonnay musqué, cette cuvée est issue du lieu-dit les Platières, que le vigneron cultive en biodynamie et travaille au cheval. Les vignes d’une trentaine d’années sont vendangées à la main, puis vinifiées sans intrants, dans une approche nature. L’élevage se fait en vieux fûts, sans aucun soufre, si ce n’est à la mise en bouteille. A la dégustation, ce bourgogne atypique se révèle vibrant, sa robe jaune d’or laissant échapper des senteurs d’agrumes, de caramel, soulignées d’une nuance beurrée. En bouche, le fruit est bien mûr, mais équilibré par une belle acidité apportant de la fraîcheur, et persiste longuement en finale. Un joli bourgogne à déguster en accompagnement d’une sole meunière.
Le domaine Ballorin et F est situé au cœur de la Côte de Nuits, à Morey Saint Denis. Créé en 2004 par Gilles Ballorin, le domaine s'étend alors sur moins de trois hectares. Il s'est développé depuis, notamment avec des parcelles à Fixin et Comblanchien pour atteindre quelques cinq hectares aujourd'hui.
Très tôt certifié en bio et biodynamie (en 2005), le domaine apporte un soin particulier à sa vigne. Les sols sont labourés à cheval et les rendements sont maîtrisés. A la cuverie, la vinification est peu interventionniste : travail par gravité, remontages peu utilisés, aucun intrant (levures indigènes), pas de sulfite ajouté (sauf en légères doses à l'embouteillage)… L'élevage est réalisé en fût ancien afin de préserver le fruit.
Les vins nature de Gilles Ballorin sont passionnants. Ils sont denses, profonds et frais. Le vigneron réalise les plus pures expressions de pinot noir et une cuvée chardonnay, fine et fruitée. Des merveilles à surveiller !
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