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Un chardonnay bourguignon atypique s'offrant dans un registre essentiellement minéral. Plus d'info
Exposées plein est sur l'impressionnante montagne de Beaune, les vignes de chardonnay du Clos des Topes Bizot profitent d'un ensoleillement idéal. L'ensemble du domaine est cultivé en agriculture biologique, la certification ayant été perçue en 2009. Une culture qui se traduit notamment par un respect de la vie des sols et des rendements maîtrisés naturellement grâce à des travaux en vert. Les raisins sont vendangés manuellement en légère surmaturité avant d'être pressés. La vinification débute à l'aide des levures indigènes mais, fait inhabituel dans la région, aucun bâtonnage n'est réalisé et seulement peu de fût neuf est utilisé. Un élevage de 15 mois sur lies fines permet au vin de trouver son équilibre avant la mise en bouteille.
Avec un profil différent des chardonnays bourguignons beurrés et ronds, le clos-de-topes-bizot impressionne par sa minéralité et sa salinité. Il se mariera à merveille avec n'importe lequel de vos poissons à chair blanche.
Côte de Beaune Clos des Topes Bizot Chantal Lescure se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Homard à la crème, Ballotine de dinde, Poularde à la crème et aux morilles.
Exposées plein est sur l'impressionnante montagne de Beaune, les vignes de chardonnay du Clos des Topes Bizot profitent d'un ensoleillement idéal. L'ensemble du domaine est cultivé en agriculture biologique, la certification ayant été perçue en 2009. Une culture qui se traduit notamment par un respect de la vie des sols et des rendements maîtrisés naturellement grâce à des travaux en vert. Les raisins sont vendangés manuellement en légère surmaturité avant d'être pressés. La vinification débute à l'aide des levures indigènes mais, fait inhabituel dans la région, aucun bâtonnage n'est réalisé et seulement peu de fût neuf est utilisé. Un élevage de 15 mois sur lies fines permet au vin de trouver son équilibre avant la mise en bouteille.
Avec un profil différent des chardonnays bourguignons beurrés et ronds, le clos-de-topes-bizot impressionne par sa minéralité et sa salinité. Il se mariera à merveille avec n'importe lequel de vos poissons à chair blanche.
Fondé en 1975 par Chantal Lescure (aussi propriétaire de la célèbre société d’emboutissage bourguignonne SEB) et Xavier Machard de Gramont, le domaine Chantal Lescure est une propriété familiale qui appartient aujourd'hui à leurs deux fils : Aymeric et Thibault Machard de Gramont. C’est en 1996, date du décès de Chantal Lescure, qu’Aymeric prend la suite, repensant alors toute l’organisation de l’exploitation et notamment la façon de travailler les vignes. Il décide d’engager François Chavériat comme maître de chai, qui oscille alors entre héritage et modernité dans ses méthodes de travail. Celui-ci oriente le vignoble vers l'agrobiologie dès 1997 et le fait par la suite certifier en bio (depuis 2009).
Propriétaire-récoltant sur 19 hectares de vignes, l’exploitation s'étend sur la côte de Nuits et la côte de Beaune, au nord sur les coteaux de Dijon et au sud jusqu’à Meursault. Les vins sont appréciés pour leur finesse, les tanins puissants des rouges méritent quelques années de garde pour s’intégrer un peu mieux encore.
Lire l'article du blog sur le domaine Chantal Lescure
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