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Cette cuvée pure et minérale rend juste au plus réputé climat de Chablis. Plus d'info
Avec ses 26,96 hectares, Les Clos est le plus vaste des grands crus de Chablis, mais aussi le plus réputé. Les moines cisterciens y plantèrent des vignes dès le 13ème siècle, qu’ils entourèrent de murs de pierres. Les sols de calcaire du Kimméridgien qui s’étendent ici en pente forte de 15 à 30% sont difficiles à travailler.
Clothilde Davenne y cultive des vignes d’une trentaine d’années, exposées plein sud pour de parfaites maturité. Les baies vendangées à la main sont triées sur pieds, égrappées, puis pressées directement. La vinification se déroule en cuves inox, à basse température, initiée par les levures indigènes. Les malolactiques sont réalisées à 100%, et l’élevage se prolonge douze à dix-huit mois sur les lies. Cette cuvée rend justice à ce grand terroir avec un vin à la robe dorée, au nez intense de pêche et de poire, souligné d’une nuance iodée. La bouche, d’une grande pureté, tendue par une minéralité éclatante, fait preuve d’une belle générosité. La finale se conclut par de beaux amers. Un vin qu’il conviendra de garder dix à quinze ans en cave, afin de laisser le terroir ressortir.
Chablis Grand cru Les Clos Davenne se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Coquilles Saint Jacques poêlées, Bar en croûte de sel, Brie fermier.
Avec ses 26,96 hectares, Les Clos est le plus vaste des grands crus de Chablis, mais aussi le plus réputé. Les moines cisterciens y plantèrent des vignes dès le 13ème siècle, qu’ils entourèrent de murs de pierres. Les sols de calcaire du Kimméridgien qui s’étendent ici en pente forte de 15 à 30% sont difficiles à travailler.
Clothilde Davenne y cultive des vignes d’une trentaine d’années, exposées plein sud pour de parfaites maturité. Les baies vendangées à la main sont triées sur pieds, égrappées, puis pressées directement. La vinification se déroule en cuves inox, à basse température, initiée par les levures indigènes. Les malolactiques sont réalisées à 100%, et l’élevage se prolonge douze à dix-huit mois sur les lies. Cette cuvée rend justice à ce grand terroir avec un vin à la robe dorée, au nez intense de pêche et de poire, souligné d’une nuance iodée. La bouche, d’une grande pureté, tendue par une minéralité éclatante, fait preuve d’une belle générosité. La finale se conclut par de beaux amers. Un vin qu’il conviendra de garder dix à quinze ans en cave, afin de laisser le terroir ressortir.
Originaire de Bourgogne, Clotilde Davenne passe son enfance entourée de nature, où elle y développe ses sens et une passion pour le vin. Elle entreprend alors des études d’œnologie pour transformer cette vocation en ce qui deviendra son futur métier. Une fois son diplôme en poche, elle débute dans le Beaujolais, puis en Californie, avant de retrouver sa région natale pour s’y installer. Depuis 1989, elle œuvre pour sublimer les terroirs principalement composés de calcaire kimméridgien au travers des vins qu’elle élabore dans différentes appellations bourguignonnes.
Le domaine regroupe aujourd’hui 30 hectares de petites parcelles de vignes éparpillées sur les villages de Saint Bris, Chablis et Irancy. La vinification est traditionnelle, basée sur une récolte manuelle, l’égrappage, le pressurage direct et des fermentations en cuve en inox. Soucieuse de l’environnement, Clotilde Davenne pratique la lutte raisonnée et son domaine bénéficie de la certification « Haute Valeur Environnementale ».
Un très beau domaine bourguignon que nous vous incitons à découvrir au plus vite.
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