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Cet auxey-duresses Clos du Moulin aux Moines est le monopole emblématique du domaine, décliné ici en chardonnay. Plus d'info
Ancienne dépendance de l’abbaye de Cluny, la commune d’Auxey-Duresses se dresse au seuil d’une vallée allant de Meursault à Beaune. Cette cuvée est issue de la parcelle historique du domaine, celle qui lui a donné son nom. Véritable clos, ceint de murs de pierres, la parcelle est longée par le ruisseau des Cloux en contrebas. Les vignes de chardonnays sont plantées sur la partie gauche du clos, touchant quasiment le village de Meursault. Le terroir est composé d’argiles rouges, de calcaire avec une roche affleurante. La culture est biologique et biodynamique. Les sols sont labourés à cheval.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux des raisins, ceux-ci sont pressés longuement et progressivement. La fermentation a lieu en pièces de 400 litres, déclenchée grâce aux levures indigènes. L’élevage dure environ 12 mois, sans aucun intrant (pas de bâtonnage ni de soutirage). Le vin n’est pas filtré, ni collé. Il en résulte un vin équilibré, entre une belle rondeur et de la fraîcheur.
Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Clos du Moulin aux Moines se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Bar au four, Quiche Lorraine, Tarte Fine aux abricots.
Ancienne dépendance de l’abbaye de Cluny, la commune d’Auxey-Duresses se dresse au seuil d’une vallée allant de Meursault à Beaune. Cette cuvée est issue de la parcelle historique du domaine, celle qui lui a donné son nom. Véritable clos, ceint de murs de pierres, la parcelle est longée par le ruisseau des Cloux en contrebas. Les vignes de chardonnays sont plantées sur la partie gauche du clos, touchant quasiment le village de Meursault. Le terroir est composé d’argiles rouges, de calcaire avec une roche affleurante. La culture est biologique et biodynamique. Les sols sont labourés à cheval.
Après des vendanges manuelles et un tri rigoureux des raisins, ceux-ci sont pressés longuement et progressivement. La fermentation a lieu en pièces de 400 litres, déclenchée grâce aux levures indigènes. L’élevage dure environ 12 mois, sans aucun intrant (pas de bâtonnage ni de soutirage). Le vin n’est pas filtré, ni collé. Il en résulte un vin équilibré, entre une belle rondeur et de la fraîcheur.
Situé au sud-ouest de Beaune, à Auxey-Duresses, le clos du moulin aux moines est fondé en 962 par des moines de la puissante abbaye de Cluny. Pendant des siècles, le domaine est la propriété successive des familles locales. Willy Roulendes, actuel directeur du domaine, rejoint l’exploitation en 2008 après avoir fait ses classes au domaine De Montille. Il repart de zéro, puisqu’il n’y a aucun stock, ni matériels restants du domaine précédent (seul quelques cuves bétons ont subsisté). Il apporte ainsi sa patte dès le début.
Aujourd’hui le domaine s’étend sur 15,5 hectares. Il est certifié en agriculture biologique depuis 2011 et en biodynamie depuis 2021. A la cave, les vinifications sont peu interventionnistes. Les fermentations alcooliques sont déclenchées naturellement, et se font en fût de chêne pour les blancs. Une certaine proportion de vendange entière entre dans les assemblages des rouges, et les fûts utilisés sont des fûts de plusieurs vins pour ne pas trop marquer les vins. L’objectif du domaine est de réaliser une expression du terroir, la plus fidèle qu’il soit. Les vins ne sont ni filtrés, ni collés et le sulfitage est faible.
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