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Amande et chèvrefeuille annoncent avec élégance une bouche minérale persistante. Un grand vin d'une délicatesse extrême. Plus d'info
C’est entre les climats de Puligny (Les Perrières) et de Meursault (Les Charmes) que le chardonnay à l’origine de cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols majoritairement calcaires, inclinés en coteaux. Âgé d’une cinquantaine d’années environ, il bénéficie d’une exposition idéale vers le sud-est. La production est lilliputienne : un peu plus de 700 cols seulement sont produits tous les ans ; et ce, avec un soin extrême. Ainsi, les grappes sont-elles récoltées à la main et entreposées dans des petites caisses qui n’abiment pas les baies. Arrivées dans la cuverie, celles-ci font l’objet d’un pressurage pneumatique doux d’un peu plus de deux heures et le jus qui en découle est encuvé pour une nuit afin d’y être débourbé. Ensuite, ce dernier est entonné dans des fûts de chêne français au sein desquels les levures indigènes enclenchent les fermentations alcoolique et malolactique naturellement. Le vin et ensuite élevé sous bois entre 16 et 18 mois et mis en bouteille sans filtration préalable, en fonction du calendrier lunaire.
Doté d’une robe doré, le vin dévoile un bouquet aromatique d’une grande élégance. Chèvrefeuille et amande fraîche introduisent une bouche minérale annonciatrice d’un grand potentiel de garde.
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts Terres de Velle se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre, Bar grillé aux herbes, Velouté de panais au chèvre.
C’est entre les climats de Puligny (Les Perrières) et de Meursault (Les Charmes) que le chardonnay à l’origine de cette cuvée a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols majoritairement calcaires, inclinés en coteaux. Âgé d’une cinquantaine d’années environ, il bénéficie d’une exposition idéale vers le sud-est. La production est lilliputienne : un peu plus de 700 cols seulement sont produits tous les ans ; et ce, avec un soin extrême. Ainsi, les grappes sont-elles récoltées à la main et entreposées dans des petites caisses qui n’abiment pas les baies. Arrivées dans la cuverie, celles-ci font l’objet d’un pressurage pneumatique doux d’un peu plus de deux heures et le jus qui en découle est encuvé pour une nuit afin d’y être débourbé. Ensuite, ce dernier est entonné dans des fûts de chêne français au sein desquels les levures indigènes enclenchent les fermentations alcoolique et malolactique naturellement. Le vin et ensuite élevé sous bois entre 16 et 18 mois et mis en bouteille sans filtration préalable, en fonction du calendrier lunaire.
Doté d’une robe doré, le vin dévoile un bouquet aromatique d’une grande élégance. Chèvrefeuille et amande fraîche introduisent une bouche minérale annonciatrice d’un grand potentiel de garde.
C'est après avoir fait leurs armes chez Alex Gambal à Beaune que Sophie et Fabrice Laronze décident de poser leurs valises à Auxey-Duresses en acquérant 6ha répartis sur quelques 14 appellations prestigieuses. Très respectueux de leurs terroirs, ils pratiquent une culture raisonnée et le labour. Dans la cuverie, ils laissent les levures indigènes faire le travail afin de révéler chaque terroir. Pour les rouges, la macération peut durer entre deux et trois semaines et permettre au jus clair du pinot noir de se colorer et de se concentrer. Les élevages peuvent durer jusqu'à 18 mois en fûts (avec une part minime de bois neuf). Les vignerons se refusent également à toute filtration qui altérerait la qualité du vin. Le résultat est précis, équilibré, d'une grande élégance. Chaque cuvée a été réfléchie afin de lui donner une identité propre. Celle de sa terre d'origine.
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