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Jean-Philippe Fichet signe ici une cuvée d’auxey-duresses, marquée par une bouche équilibrée et un bouquet vif et délicat d’agrumes, de fleurs et de menthe. L'occasion de redécouvrir ce joli village de Côte de Beaune. Plus d'info
Ce vin en appellation village est tiré de deux parcelles différentes, "Les Nampoillons", un climat exposé au sud et situé dans la faille en direction de Saint-Romain ; et "Les Closeaux" qui est dans la direction de Meursault.
Jean-Philippe Fichet travaille ces vignes avec le plus grand soin, il a d’ailleurs décidé récemment de certifier son domaine en bio. Composts réalisés au domaine, aucuns pesticides, ébourgeonnage sévère mènent à des vendanges manuelles. Puis s’en suit une presse en cuverie dans des pressoirs pneumatiques, une fermentation et un élevage en fûts puis en cuve inox.
Cet auxey-duresses blanc dispose d'un nez d'une grande finesse, aux arômes d'agrumes, de fleurs blanches, et avec quelques notes mentholées et légèrement boisées. En bouche, l'on retrouve une très belle acidité, du volume et un équilibre parfait.
Nous vous conseillons de l’ouvrir aux environs de 12 degrés, et de le servir aux côtés d’un délicieux dos de sandre au beurre blanc ou d’une barbue aux raisins blanc. Si vous pensez au fromage, il s’assortit à merveille avec un bleu de Bresse.
Auxey-Duresses Jean-Philippe Fichet se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Dos de Sandre au beurre blanc, Barbue aux raisins blanc, Bleu de Bresse.
Ce vin en appellation village est tiré de deux parcelles différentes, "Les Nampoillons", un climat exposé au sud et situé dans la faille en direction de Saint-Romain ; et "Les Closeaux" qui est dans la direction de Meursault.
Jean-Philippe Fichet travaille ces vignes avec le plus grand soin, il a d’ailleurs décidé récemment de certifier son domaine en bio. Composts réalisés au domaine, aucuns pesticides, ébourgeonnage sévère mènent à des vendanges manuelles. Puis s’en suit une presse en cuverie dans des pressoirs pneumatiques, une fermentation et un élevage en fûts puis en cuve inox.
Cet auxey-duresses blanc dispose d'un nez d'une grande finesse, aux arômes d'agrumes, de fleurs blanches, et avec quelques notes mentholées et légèrement boisées. En bouche, l'on retrouve une très belle acidité, du volume et un équilibre parfait.
Nous vous conseillons de l’ouvrir aux environs de 12 degrés, et de le servir aux côtés d’un délicieux dos de sandre au beurre blanc ou d’une barbue aux raisins blanc. Si vous pensez au fromage, il s’assortit à merveille avec un bleu de Bresse.
Jean-Philippe Fichet commence le métier de la vigne dès ses 20 ans, 1981 est ainsi son premier millésime, après que ce dernier ait passé trois ans à vinifier au domaine familial. Deux générations de vignerons passent avant lui, à terminer par son père qui lui transmet un bail de métayage pour lui permettre de produire ses propres vins. Le vigneron ne cesse jusqu’alors de négocier des accords de long terme et jouit aujourd'hui d'une splendide gamme de climats à Meursault, Auxey-Duresses, Monthélie et Puligny-Montrachet.
Le domaine travaille selon les méthodes biologiques (certifié) et œuvre, aux vignes comme en cave, avec le plus grand soin et dans la tradition : composts faits maison, aucuns pesticides, labours, ébourgeonnage sévère et vendanges en vert si besoin, vendanges manuelles, pressoirs pneumatiques, levures indigènes, élevage en fûts de chêne puis en cuve inox sont les secrets de fabrication de ces vins à la minéralité affirmée, au fruit bien marqué, tendus, opulents, qui sont toujours de formidables compagnons de gastronomie.
un domaine discret, mais à découvrir sans tarder.
Lire l'article du blog sur le domaine Jean-Philippe Fichet
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