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Un chablis premier cru d’une grande rondeur, à la fois généreuse et raffinée. Puissant et ample, il peut se marier parfaitement avec des volailles ou des crustacés crémés. Plus d'info
Le chablis premier cru fourcheaume de William Fèvre est issu de chardonnays cultivés sur les coteaux de la rive droite du Serein sur des sols marneux assez profonds. Au domaine, les vendanges sont réalisées manuellement. Au chai, les vinifications s'effectuent par gravité, le pressurage de courte durée est conduit selon la méthode pneumatique afin de séparer les parties solides et les parties liquides des raisins délicatement. Le vin est élevé 13 à 14 mois, dont six sur lies fines en futs de chêne pour 40 à 50% de la cuvée. L'élevage s'achève en petites cuves inox. A la dégustation, on perçoit un bouquet très aromatique de notes fruitées (poire, pommes, pêche blanche) et de fleurs. En bouche, le vin est puissant et ample. Ce vin doit être servi entre 12°C et 14°C. Sa rondeur lui permet de se marier parfaitement avec des volailles ou des crustacés crémés.
Chablis 1er Cru Fourchaume William Fèvre (Domaine) se sert à une température de 13°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carpaccio exotique de Saint-Jacques, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Daurade royale en papillote.
Le chablis premier cru fourcheaume de William Fèvre est issu de chardonnays cultivés sur les coteaux de la rive droite du Serein sur des sols marneux assez profonds. Au domaine, les vendanges sont réalisées manuellement. Au chai, les vinifications s'effectuent par gravité, le pressurage de courte durée est conduit selon la méthode pneumatique afin de séparer les parties solides et les parties liquides des raisins délicatement. Le vin est élevé 13 à 14 mois, dont six sur lies fines en futs de chêne pour 40 à 50% de la cuvée. L'élevage s'achève en petites cuves inox. A la dégustation, on perçoit un bouquet très aromatique de notes fruitées (poire, pommes, pêche blanche) et de fleurs. En bouche, le vin est puissant et ample. Ce vin doit être servi entre 12°C et 14°C. Sa rondeur lui permet de se marier parfaitement avec des volailles ou des crustacés crémés.
Présents dans la région depuis près de trois siècles, les Fèvre ont marqué le chablisien de leur nom grâce à William, qui fonda le Domaine de la Maladière à la fin des années 1950. Avec l'arrivée des nouveaux propriétaires en 1998, la famille champenoise Henriot, également propriétaire de la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre a amorcé une mue importante : vendanges manuelles, tri sélectif, élevage sous bois parcimonieux, jamais de fûts neufs, pour préserver le terroir chablisien sans le dénaturer par des boisés excessifs ; c'est d'ailleurs l'un des secrets de Fèvre ! Aujourd'hui dotée d'une assise financière solide, la maison William Fèvre caracole en tête des meilleurs chablis, tout en bénéficiant de techniques somme toutes simples mais respectueuses des terroirs. Petite originalité de la maison : c'est un seul et même homme, Didier Séguier, qui officie à la fois en tant que chef de culture et maître de chai. Pour tous les vins, le principe de gravité prévaut : les raisins suivent un circuit naturel, sans pompage, de haut vers le bas. Les vins sont élevés en fûts de chêne, sur lies fines, entre 10 et 15 mois, et bâtonnés en fonction des millésimes. Didier Seguier, le vinificateur, produit ainsi des chablis nets et bien définis, d'une grande pureté. Le domaine compte 48 hectares, dont plus de la moitié en premiers (12 ha) et grands crus (15,2 ha).
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