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Un vin issu d'une des plus belles parcelles de l'appellation Saint-Romain qui fait l'objet d'une demande de classification en premier cru. Plus d'info
Ce saint-romain « Sous le château » est de ceux que l’on pourrait appeler « vins de terroir ». Vif, minéral, floral et délicat, il traduit brillamment les caractéristiques de cette parcelle qui, comme son nom l’indique, se situe sous un château, aujourd’hui en ruine. Le chardonnay qui y évolue bénéficie d’une des meilleures expositions de l’appellation Saint-Romain si bien qu’une demande de classification en premier cru a été formulée par les producteurs.
Après une culture soignée et respectueuse, le raisin a fait l’objet d’une vinification en citernes en inox jusqu’à la moitié de la fermentation alcoolique. Ensuite, le vin a été placé en fûts afin de gagner en délicatesse et complexité. Bien sûr, les températures sont sévèrement contrôlées afin de surveiller l’équilibre entre fruit et matière. Le vin fait ensuite l’objet d’un élevage de huit mois dans des fûts non neufs. A noter, 15% de bois neuf est aujourd’hui de mise ; et ce, depuis le millésime 2019.
Ce vin se savoure volontiers dans sa jeunesse et sa matière lui permet des accords savoureux avec des viandes blanches ou autres spécialités crémées.
Saint-Romain Sous le château Prunier-Damy se sert à une température de 11°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Côte de veau parmentière, Saucisson brioché, Lotte à la crème de coco.
Ce saint-romain « Sous le château » est de ceux que l’on pourrait appeler « vins de terroir ». Vif, minéral, floral et délicat, il traduit brillamment les caractéristiques de cette parcelle qui, comme son nom l’indique, se situe sous un château, aujourd’hui en ruine. Le chardonnay qui y évolue bénéficie d’une des meilleures expositions de l’appellation Saint-Romain si bien qu’une demande de classification en premier cru a été formulée par les producteurs.
Après une culture soignée et respectueuse, le raisin a fait l’objet d’une vinification en citernes en inox jusqu’à la moitié de la fermentation alcoolique. Ensuite, le vin a été placé en fûts afin de gagner en délicatesse et complexité. Bien sûr, les températures sont sévèrement contrôlées afin de surveiller l’équilibre entre fruit et matière. Le vin fait ensuite l’objet d’un élevage de huit mois dans des fûts non neufs. A noter, 15% de bois neuf est aujourd’hui de mise ; et ce, depuis le millésime 2019.
Ce vin se savoure volontiers dans sa jeunesse et sa matière lui permet des accords savoureux avec des viandes blanches ou autres spécialités crémées.
Installé à Auxey-Duresses, le domaine Prunier-Damy est issu de l’adjonction des parcelles de deux vignobles, celles du domaine Damy (Gagnard) qui remonte à 1712, et celles de la famille Prunier, en 1840. Aujourd'hui et depuis 2010, c'est Justine Damy qui a repris l'affaire des mains de ses parents Philippe et Annie. Héritière du savoir-faire familial et fière de son village d'Auxey-Duresses, appellation discrète de la Côte de Beaune, elle œuvre sur 16 hectares de vignes pour produire des vins de haute qualité qui soient représentatifs de leur terroir.
En 2007, une nouvelle cuverie est construite. Justine travaille selon les méthodes de la viticulture raisonnée, en utilisant certains produits bios (encore non certifiée). Couverts végétaux, rendements maitrisés, vendanges de plus en plus manuelles, vinification en cuve puis élevage en fûts (avec une part majoritaire de vieux tonneaux).
Les vins se présentent authentiques, gourmands et souples. Nous vous conseillons de les découvrir car ils permettent encore d'acquérir des vins de terroir à prix sage.
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