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Suave, dense, savoureux et persistant, ce vacqueyras élevé près de 30 mois fera des merveilles avec une viande puissante. Plus d'info
Oumage est sans aucun doute la cuvée pépite du domaine rhodanien Le Sang des Cailloux. Et pour cause, elle tire ses origines de vignes particulièrement anciennes qui, elles-mêmes, proviennent de micro-parcelles. Le terroir a vraiment été analysé et sélectionné avec minutie. Le grenache compose quasiment seul cette cuvée. Il est enrichi d’un peu de syrah qui confère au vin une certaine rectitude, voire une belle élégance. Ces raisins ont été cultivés avec soin, selon des principes certifiés bio et biodynamiques.
Après des vendanges manuelles, les baies ont été triées et égrappées. Une macération oscillant entre trois et quatre semaines permet d’extraire un maximum de saveur, d’arômes et de matière. Enfin, le vin a été élevé pendant 30 mois dans des tonneaux de 450 litres.
L’amateur imaginera alors bien qu’il a ici affaire à un vin de garde, un vin d’exception. Après une aération amplement recommandée, le vin exhale des notes imposantes de fruits rouges et noirs bien mûrs, presque cuits, de cacao, d’épices douces, de venaison et de bois précieux. Persistant et puissant, il formera un mariage heureux avec des mets de la même envergure. Que pensez-vous d’une dinde farcie au foie gras ?
Vacqueyras Oumage Le Sang des Cailloux se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Agneau aux légumes confits, Mignon de veau à l'estragon, Dinde farcie au foie gras.
Apogée : 2034-2039
Oumage est sans aucun doute la cuvée pépite du domaine rhodanien Le Sang des Cailloux. Et pour cause, elle tire ses origines de vignes particulièrement anciennes qui, elles-mêmes, proviennent de micro-parcelles. Le terroir a vraiment été analysé et sélectionné avec minutie. Le grenache compose quasiment seul cette cuvée. Il est enrichi d’un peu de syrah qui confère au vin une certaine rectitude, voire une belle élégance. Ces raisins ont été cultivés avec soin, selon des principes certifiés bio et biodynamiques.
Après des vendanges manuelles, les baies ont été triées et égrappées. Une macération oscillant entre trois et quatre semaines permet d’extraire un maximum de saveur, d’arômes et de matière. Enfin, le vin a été élevé pendant 30 mois dans des tonneaux de 450 litres.
L’amateur imaginera alors bien qu’il a ici affaire à un vin de garde, un vin d’exception. Après une aération amplement recommandée, le vin exhale des notes imposantes de fruits rouges et noirs bien mûrs, presque cuits, de cacao, d’épices douces, de venaison et de bois précieux. Persistant et puissant, il formera un mariage heureux avec des mets de la même envergure. Que pensez-vous d’une dinde farcie au foie gras ?
Créé en 1975, le domaine du Sang des Cailloux a été acquis par Serge Férigoule en 1990. Celui-ci travaille de façon raisonnée et décide de bannir les désherbants chimiques et les produits de synthèse. En 2003, son fils Frédéri vient lui prêter main forte pour cultiver les 17 hectares en appellation Vacqueyras situés sur un plateau qui fait face aux fabuleuses Dentelles de Montmirail. Ensemble, ils décident de certifier tour à tour le domaine en bio (2010), puis en biodynamie (2012). Le terroir argilo-calcaire, brun rougeâtre et de galets roulés permet la production essentielle de vin rouge. Toutefois, depuis quelques années, Serge et son fils Frédéric s'essayent aux blancs.
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