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Certifié bio et biodynamique, Azalaïs est un vacqueyras profond et intense qui nécessite de nombreuses années de garde pour sublimer des mets de caractère comme une viande grillée servie avec une fricassée de champignons. Plus d'info
Azalaïs est un vacqueyras rouge qui contient, comme le stipule le cahier des charges de l’appellation, une majorité de grenache (70%), lui-même enrichi de cinsault, de syrah et de mourvèdre. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamique au sein d'un terroir essentiellement composé d'argile, de calcaire et de galets roulés.
Cueillies à juste maturité afin de signer un vin gourmand, frais et fruité, les baies sont éraflées et vinifiées traditionnellement en cuve béton avec des remontages quotidiens. Le vin est ensuite élevé 12 mois en foudres de 450 litres.
La dégustation dévoile à l’amateur une robe intense qui, elle-même révèle un nez riche, puissant, au nez mûr, fruité, voire compoté, complété de notes épicées. S’il se savoure volontiers dans sa jeunesse, il gagnera également à reposer quelques années en cave. Il se mariera à des mets de caractère comme un filet mignon de porc aux cèpes.
Vacqueyras Azalaïs Le Sang des Cailloux se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Pélardon des Cévennes, Filet mignon de porc aux cèpes, Joue du boeuf braisée.
Apogée : A boire jusqu'en 2029
"Une cuvée à dominante de grenache, aux arômes typiques de fruits noirs !" (dégustation le 27/03/2023)
Azalaïs est un vacqueyras rouge qui contient, comme le stipule le cahier des charges de l’appellation, une majorité de grenache (70%), lui-même enrichi de cinsault, de syrah et de mourvèdre. Ces variétés ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamique au sein d'un terroir essentiellement composé d'argile, de calcaire et de galets roulés.
Cueillies à juste maturité afin de signer un vin gourmand, frais et fruité, les baies sont éraflées et vinifiées traditionnellement en cuve béton avec des remontages quotidiens. Le vin est ensuite élevé 12 mois en foudres de 450 litres.
La dégustation dévoile à l’amateur une robe intense qui, elle-même révèle un nez riche, puissant, au nez mûr, fruité, voire compoté, complété de notes épicées. S’il se savoure volontiers dans sa jeunesse, il gagnera également à reposer quelques années en cave. Il se mariera à des mets de caractère comme un filet mignon de porc aux cèpes.
Créé en 1975, le domaine du Sang des Cailloux a été acquis par Serge Férigoule en 1990. Celui-ci travaille de façon raisonnée et décide de bannir les désherbants chimiques et les produits de synthèse. En 2003, son fils Frédéri vient lui prêter main forte pour cultiver les 17 hectares en appellation Vacqueyras situés sur un plateau qui fait face aux fabuleuses Dentelles de Montmirail. Ensemble, ils décident de certifier tour à tour le domaine en bio (2010), puis en biodynamie (2012). Le terroir argilo-calcaire, brun rougeâtre et de galets roulés permet la production essentielle de vin rouge. Toutefois, depuis quelques années, Serge et son fils Frédéric s'essayent aux blancs.
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