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Quelques centaines de bouteilles seulement pour cette cuvée de ploussard née d’une micro-parcelle de Pupillin. Plus d'info
La Rouge qui a donné son nom à cette cuvée est en réalité une parcelle de 0,14 hectare plantée de ploussard en 1970 et située au sud de l’appellation de Pupillin. Les vignes s’y étalent en pente douce, à 345 mètres d’altitude, sur des sols de marnes rouges du Triasique. L’orientation à l’ouest permet d’atteindre de beaux niveaux de maturité. Les raisins vendangés à la main sont égrappés à l’aide d’un crible, puis fermentent grâce aux levures indigènes en cuves inox. La macération dure de douze à seize jours avec pigeages réguliers, avant un pressurage en presse verticale en bois. L’élevage se poursuit six mois en cuves, puis les vins sont embouteillés sans collage ni filtration préalables, avec des doses infimes de soufre. 2019 marque le premier millésime de cette cuvée parcellaire, aux très faibles rendements et produite en seulement quelques centaines d’exemplaires. Elle séduit d’emblée par sa robe rouge, son nez expressif porté par des notes de petits fruits rouges et d’épices, et par sa bouche dense et très fraîche.
Arbois Pupillin La Rouge Cellier Saint Benoît se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Carbonade de porc, Gratin franc comtois, Langue de bœuf fumée.
La Rouge qui a donné son nom à cette cuvée est en réalité une parcelle de 0,14 hectare plantée de ploussard en 1970 et située au sud de l’appellation de Pupillin. Les vignes s’y étalent en pente douce, à 345 mètres d’altitude, sur des sols de marnes rouges du Triasique. L’orientation à l’ouest permet d’atteindre de beaux niveaux de maturité. Les raisins vendangés à la main sont égrappés à l’aide d’un crible, puis fermentent grâce aux levures indigènes en cuves inox. La macération dure de douze à seize jours avec pigeages réguliers, avant un pressurage en presse verticale en bois. L’élevage se poursuit six mois en cuves, puis les vins sont embouteillés sans collage ni filtration préalables, avec des doses infimes de soufre. 2019 marque le premier millésime de cette cuvée parcellaire, aux très faibles rendements et produite en seulement quelques centaines d’exemplaires. Elle séduit d’emblée par sa robe rouge, son nez expressif porté par des notes de petits fruits rouges et d’épices, et par sa bouche dense et très fraîche.
Perpétuant la lignée familiale initiée il y a quatre générations, Benjamin Benoît a repris les rênes du Cellier Saint Benoit. Autrefois cultivé en polyculture, c’est son père Denis qui, en 2003, décide de se consacrer uniquement à la vigne, quitte la coopérative et installe son chai au sein de l’ancien corps de ferme de la famille. A seulement 26 ans, Benjamin Benoît est à la tête de 6,25 hectares à Pupillin, qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière au travail des sols. Se définissant comme un artisan vigneron, il a à cœur de maîtriser toutes les étapes de la culture de la vigne à l’embouteillage, et de limiter la production pour ne tirer que le meilleur de cette terre du Jura. Il décline son savoir-faire à travers les cinq cépages phares de la région chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir, et propose une dizaine de cuvées qui le placent déjà parmi les étoiles montantes du Jura.
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