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La créativité de Jean-François Ganevat ne semble pas avoir de limite et il nous le prouve avec cette cuvée issue de sa vaste gamme que l'on apprécie pour son fruit à la fois juteux, croquant et gourmand. Plus d'info
La créativité de Jean-François Ganevat ne semble pas avoir de limite puisqu’il nous propose ici une autre cuvée de sa (très) vaste gamme. Baptisée Les Corvées, cette dernière est réalisée à partir de trousseau, un cépage rouge typique et emblématique du Jura. Celui-ci a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de graviers et de marnes grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement certifiées bio et biodynamiques qui font la part belle aux traitements naturels réalisés au domaine, par les soins du vigneron et de son équipe.
Fidèle à lui-même et à ses convictions, Jean-François Ganevat vinifie son trousseau de la façon la plus naturelle qui soit. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations. Le vin fait l’objet d’un élevage d’un an en cuve bois tronconique et en amphore et est mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre préalables. L’absence de grosse extraction nous permet de goûter un vin doté d’une robe rouge clair qui laisse exprimer un fruit juteux et croquant avec intensité dans un registre fin et délicat, marqué par une grande fraîcheur.
Arbois Les Corvées Anne et Jean François Ganevat se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Veau marengo, Poulet basquaise, Tataki de thon.
La créativité de Jean-François Ganevat ne semble pas avoir de limite puisqu’il nous propose ici une autre cuvée de sa (très) vaste gamme. Baptisée Les Corvées, cette dernière est réalisée à partir de trousseau, un cépage rouge typique et emblématique du Jura. Celui-ci a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de graviers et de marnes grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement certifiées bio et biodynamiques qui font la part belle aux traitements naturels réalisés au domaine, par les soins du vigneron et de son équipe.
Fidèle à lui-même et à ses convictions, Jean-François Ganevat vinifie son trousseau de la façon la plus naturelle qui soit. Ainsi, les levures indigènes enclenchent les fermentations. Le vin fait l’objet d’un élevage d’un an en cuve bois tronconique et en amphore et est mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre préalables. L’absence de grosse extraction nous permet de goûter un vin doté d’une robe rouge clair qui laisse exprimer un fruit juteux et croquant avec intensité dans un registre fin et délicat, marqué par une grande fraîcheur.
Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.
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