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Savagnin et chardonnay ont ici fait l'objet d'une macération pelliculaire afin d'engendrer un vin puissant, savoureux et légèrement tannique. Un vin qui trouvera une belle place à table. Plus d'info
C’est dans le Jura que se situe le domaine des Marnes Blanches géré par les œnologues Pauline et Géraud Frémont. Tous deux présentent cet étonnant côtes-du-jura réalisé à partir de chardonnay majoritaire à 80% et complété de 20% de savagnin. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes bio certifiés et offrent des rendements petits mais concentrés. Récoltées à la main, les baies ont fait l’objet d’une vinification rappelant celle des raisins rouges. Elles ont ainsi macéré avec leur peau afin d’offrir des arômes, des saveurs et une matière bien particulière. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin fait l’objet d’un élevage en cuves. Ce dernier est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration préalables. Une dose de soufre est ajoutée de façon homéopathique.
Ce vin s’apprécie volontiers dans sa jeunesse. Il dévoile une robe jaune teintée d’or de laquelle s’échappent des notes de fruits jaunes, d’amande, de menthol, d’épices douces et de fruits (comme la pomme) compoté. Osez l’accordez à des gratins, des poissons en sauce ou des viandes blanches.
Côtes du Jura En Quatre Vis Macération Marnes Blanches (Domaine des) se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gratin de chou-fleur à la béchamel et au curry, Pintade aux marrons, Rôti de porc aux pommes.
C’est dans le Jura que se situe le domaine des Marnes Blanches géré par les œnologues Pauline et Géraud Frémont. Tous deux présentent cet étonnant côtes-du-jura réalisé à partir de chardonnay majoritaire à 80% et complété de 20% de savagnin. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes bio certifiés et offrent des rendements petits mais concentrés. Récoltées à la main, les baies ont fait l’objet d’une vinification rappelant celle des raisins rouges. Elles ont ainsi macéré avec leur peau afin d’offrir des arômes, des saveurs et une matière bien particulière. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin fait l’objet d’un élevage en cuves. Ce dernier est enfin mis en bouteille sans collage ni filtration préalables. Une dose de soufre est ajoutée de façon homéopathique.
Ce vin s’apprécie volontiers dans sa jeunesse. Il dévoile une robe jaune teintée d’or de laquelle s’échappent des notes de fruits jaunes, d’amande, de menthol, d’épices douces et de fruits (comme la pomme) compoté. Osez l’accordez à des gratins, des poissons en sauce ou des viandes blanches.
Situé à Sainte-Agnès dans le Jura, le domaine des Marnes Blanches est la propriété d'un couple de jeunes oenologues, Pauline et Géraud Frémont. Tous deux ont repris en 2006 une exploitation de 10 hectares plantés en savagnin et chardonnay pour les blancs, trousseau, pinot noir et poulsard pour les rouges. Ils possèdent également quelques très vieilles vignes centenaires. L'ensemble du vignoble est certifié en agriculture bio, les rangs enherbés et les sols travaillés. Au chai, les vinifications sont menées avec le minimum d'intervention, les propriétaires étant convaincus que le vin doit se faire par lui-même". Les pressurages sont délicats, les vinifications parcellaires, et l'utilisation du souffre "homéopathique". Un très beau domaine qui exprime toute la complexité et la diversité de ses terroirs, à suivre.
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