IGP Vin des Allobroges Chasselas Terroir d'altitude Vieilles Vignes Les Vignes de Paradis 2019

Dominique Lucas, artisan vigneron, nous propose ici la cuvée Terroir d’Altitude réalisée à partir de chasselas provenant de vignes âgées d’une cinquantaine d’années environ. Celles-ci sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de moraines glaciaires (= débris rocheux érodés et transportés par un glacier), de limon et de molasse, tout en étant idéalement exposées vers l’ouest. Et ce, grâce à des méthodes de culture bio.
Au domaine, les vendanges sont manuelles et effectuées en deux passages afin de garantir une maturité et un tri parfaits. Les rendements avoisinent les 35 hl par hectare et, arrivées en cave, les grappes font l’objet d’un pressurage doux. La fermentation se fait dans des demi-muids, sous contrôle des températures : à 16°C afin de préserver la délicatesse des arômes. Le vin mature ensuite pendant dix mois.
Teinté d’or et de reflets verts, le vin présente des notes vives de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de pomme compotée. Nerveux, vif et tendu, ce vin trouve toute sa place à l’apéritif afin d’aiguiser les papilles.