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Alexandre Bain remet au goût du jour le césar, un cépage bourguignon oublié avec lequel il assemble de pinot. Plus d'info
Alexandre Bain n'arrêtera décidément jamais de nous surprendre. Avec cette cuvée issue de son activité de négoce, il remet au goût du jour le césar, un cépage rouge bourguignon oublié, qu'il assemble au pinot noir. Aussi exigeant qu'avec ses sauvignons blancs, il a sélectionné les raisins auprès d'un vigneron de Chablis dans l'Yonne (89) certifié bio et récoltant ses raisins manuellement. Alexandre Bain les récupère directement dans son domaine ligérien pour commencer la vinification qu'il mène dans le plus pur style la maison : fermentation spontanée démarrant avec les levures indigènes, pas de collage, ni de filtration et encore moins de soufre.
Le résultat est, comme on pouvait s'y attendre, un franc succès. La robe est délicate et le nez d'une grande subtilité. On y trouve des notes de cerises, de violette et de quelques épices. La bouche suave a des tanins élégants parfaitement équilibrés. Le vin est déjà prêt à boire même s'il gagnera en subtilité au fil des années. Pour l'accord mets-vins, il se mariera à merveille avec une volaille ou un gibier.
Vin de France N°89 Alexandre Bain (Domaine) se sert à une température de 16°C.
Alexandre Bain n'arrêtera décidément jamais de nous surprendre. Avec cette cuvée issue de son activité de négoce, il remet au goût du jour le césar, un cépage rouge bourguignon oublié, qu'il assemble au pinot noir. Aussi exigeant qu'avec ses sauvignons blancs, il a sélectionné les raisins auprès d'un vigneron de Chablis dans l'Yonne (89) certifié bio et récoltant ses raisins manuellement. Alexandre Bain les récupère directement dans son domaine ligérien pour commencer la vinification qu'il mène dans le plus pur style la maison : fermentation spontanée démarrant avec les levures indigènes, pas de collage, ni de filtration et encore moins de soufre.
Le résultat est, comme on pouvait s'y attendre, un franc succès. La robe est délicate et le nez d'une grande subtilité. On y trouve des notes de cerises, de violette et de quelques épices. La bouche suave a des tanins élégants parfaitement équilibrés. Le vin est déjà prêt à boire même s'il gagnera en subtilité au fil des années. Pour l'accord mets-vins, il se mariera à merveille avec une volaille ou un gibier.
Fils de vigneron, Alexandre Bain créé son domaine en 2007 à Tracy-sur-Loire (Pouilly-Fumé), après des études au lycée viticole de Beaune et divers stages, notamment chez des vignerons dans la mouvance nature, bio et biodynamie. Aujourd'hui, son vignoble s'étend sur 11 hectares, il est certifié en biodynamie, travaillé avec des chevaux et les vins sont vinifiés sans intrants (levures indigènes), ils ne sont ni chaptalisés, ni filtrés et quasiment sans sulfites. Alexandre Bain met un point d'honneur à récolter ses raisins à parfaite maturité, ce qui a tendance à atténuer le côté variétal du sauvignon (arôme de buis) au profit du terroir, mettant au contraire plus en valeur la minéralité et le côté acidulé. Du fait de son originalité, les vins perdent souvent l'appellation, mais les amateurs, eux, ne s'y trompent pas et lui restent fidèles. Les vins d'Alexandre Bain expriment avec une franchise rare la typicité de leur terroir, ils sont profonds et généreux, à l'aromatique pure et d'une remarquable buvabilité.
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