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L’assemblage de deux millésimes apporte un surcroit de complexité à cette cuvée fraîche et moelleuse. Plus d'info
Hors-série à la particularité d’assembler des vermentinos de deux millésimes successifs, permettant d’ajouter à la fraîcheur du millésime en cours un peu plus de complexité. Cette fraîcheur est due en partie à la situation en altitude du petit vignoble de Nicolas Mariotti Bindi, les vignes s’étendant face au nord sur des coteaux d’argile et de calcaire. Le vigneron pratique une vinification soignée : après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés en grappe entière et légèrement débourbés, puis les jus transférés en cuves inox pour une fermentation naturelle. Celle-ci peut durer plus d’un mois, avant un élevage de 12 mois en cuve sur lies fines et un embouteillage sans filtration.
Fleur d’acacias, agrumes et fruits blanc parfument le nez de cette cuvée équilibrée, à la matière ample et moelleuse adossée à de fins amers. Un vin d’une belle persistance, à déguster en jeunesse en accompagnement d’un bar au four par exemple.
Vin de France Hors Série Cantina di Torra Nicolas Marioti Bindi se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Cari de poisson, Crumble de légumes, Tartare de saumon au gingembre.
Hors-série à la particularité d’assembler des vermentinos de deux millésimes successifs, permettant d’ajouter à la fraîcheur du millésime en cours un peu plus de complexité. Cette fraîcheur est due en partie à la situation en altitude du petit vignoble de Nicolas Mariotti Bindi, les vignes s’étendant face au nord sur des coteaux d’argile et de calcaire. Le vigneron pratique une vinification soignée : après des vendanges manuelles, les raisins sont pressés en grappe entière et légèrement débourbés, puis les jus transférés en cuves inox pour une fermentation naturelle. Celle-ci peut durer plus d’un mois, avant un élevage de 12 mois en cuve sur lies fines et un embouteillage sans filtration.
Fleur d’acacias, agrumes et fruits blanc parfument le nez de cette cuvée équilibrée, à la matière ample et moelleuse adossée à de fins amers. Un vin d’une belle persistance, à déguster en jeunesse en accompagnement d’un bar au four par exemple.
Rien ne destinait Nicolas Mariotti Bindi à devenir vigneron, mais après des études de droit à Paris, il décide de rentrer dans son île natale (Corse) pour y créer un domaine viticole. Il fait d’abord ses classes dans le Beaujolais puis auprès de domaines régionaux à la belle réputation, tels que celui d’Antoine Arena, de Muriel Guidicelli et de Leccia. Et ce, avant de signer ses premiers vins sur les terroirs de Pastroeccie et Porcellese sur cinq hectares prêtés. Il s’installe enfin dans son propre domaine à Oletta en 2015 sur deux hectares, qu’il plante en haute densité de cépages autochtones, vermentino pour les blancs et nielliuccio pour les rouges. Des rachats de parcelles portent désormais le domaine à quinze hectares cultivés en agriculture biologique, que Nicolas Mariotti Bindi met en valeur en cave à travers une approche parcellaire. Les vinifications se veulent naturelles, sans intrants, si ce n’est de faibles doses de soufre. Et ce, afin de donner naissance à des vins charnus et veloutés.
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