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Une macération particulièrement longue (entre 45 et 50 jours) a permis au nebbiolo de livrer la quintessence de son identité à travers ce vin soyeux, complexe et indéniablement taillé pour la garde. Plus d'info
Le domaine familial Vajra a été créé dans les années 1970 par Giuseppe Domenico Vajra et dispose de crus magnifiquement situés au sein du vignoble de Barolo. Aujourd’hui entre les mains de son fils et de ses petits-fils, le domaine propose ce barolo Coste du Rose à partir de nebbiolo, cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques, au sein du vignoble éponyme. Il s’agit d’une parcelle d’1,5 hectare seulement qui se caractérise par une certaine altitude (310 mètres) et une pente raide. Les vignes sont bien drainées et puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de sable notamment. Les baies sont récoltées à la main afin d’être sévèrement triées. La vinification se traduit par une fermentation enclenchée par les levures indigènes, une macération particulièrement longue (entre 45 et 50 jours), une fermentation malolactique conduite dans des cuves en acier inoxydables et un élevage de 36 mois dans des contenants de bois usagés qui ne marquent ainsi pas trop le vin d’arômes boisés.
Taillé pour la longue garde, ce vin dévoile un profil complexe marqué par des notes de petits fruits rouges et noirs, de fleurs comme la rose séchée, d’épices douces, de cuir. La bouche est animée par une belle acidité naturelle, gage également de son potentiel de garde.
Barolo DOCG Costa di Rose G.D Vajra se sert à une température de 16°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Aubergines gratinées au boeuf, Soupe de châtaignes et champignons, Fromage de brebis affiné.
Le domaine familial Vajra a été créé dans les années 1970 par Giuseppe Domenico Vajra et dispose de crus magnifiquement situés au sein du vignoble de Barolo. Aujourd’hui entre les mains de son fils et de ses petits-fils, le domaine propose ce barolo Coste du Rose à partir de nebbiolo, cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques, au sein du vignoble éponyme. Il s’agit d’une parcelle d’1,5 hectare seulement qui se caractérise par une certaine altitude (310 mètres) et une pente raide. Les vignes sont bien drainées et puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de sable notamment. Les baies sont récoltées à la main afin d’être sévèrement triées. La vinification se traduit par une fermentation enclenchée par les levures indigènes, une macération particulièrement longue (entre 45 et 50 jours), une fermentation malolactique conduite dans des cuves en acier inoxydables et un élevage de 36 mois dans des contenants de bois usagés qui ne marquent ainsi pas trop le vin d’arômes boisés.
Taillé pour la longue garde, ce vin dévoile un profil complexe marqué par des notes de petits fruits rouges et noirs, de fleurs comme la rose séchée, d’épices douces, de cuir. La bouche est animée par une belle acidité naturelle, gage également de son potentiel de garde.
Le domaine G.D Vajra est situé à l’ouest de la région de Barolo, à Vergne, au cœur du Piémont italien. Il est né d’un véritable coup de cœur entre Aldo Vaira et la terre de Barolo où il a passé un été à l’âge de quinze ans. Ce fut une telle révélation qu’il se lança dans ce projet fou, alors qu’il n’était pas encore majeur, de quitter la ville en 1970 pour y cultiver la vigne. Les débuts furent intenses puisque le vigneron enseignait la viticulture à l’université d’Alba en journée et travaillait avec sa femme soirs et week-ends au domaine. Sous leur impulsion, la propriété a acquis au fil du temps la taille honorable de 40 hectares et certains des plus beaux crus de l’appellation. Les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques, sur des terrasses en altitude. Les vins eux, se sont rapidement démarqués. Loin d’utiliser le bois de façon intensive, les Vaira désiraient- et désirent toujours- signer des crus élégants et fins. Toutefois, afin de gagner en équilibre, les maturités sont poussées, les macérations et les élevages sont longs.
Aujourd’hui, Aldo et Milena Vaira sont aidés par leurs enfants qui gèrent également un domaine annexe, situé à Serralunga d’Alba, acheté en 2008.
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