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Fumé, citronné et minéral, ce vin vous initie au savoir-faire vénitien et à son cépage phare : le garganega. Plus d'info
Au nord de l’Italie, dans le vignoble de Vénétie, se trouve l’appellation Soave Colli Scaligeri DOC d’où provient ce vin blanc réalisé à partir d’un cépage local : le garganega. Celui-ci se nourrit d'un sol particulièrement argileux et volcanique, parmi tous les terroirs de Filippo Filippi. Les vignes sont âgées d’une soixantaine d’années environ, situées à 300 mètres au-dessus de la mer et orientées vers le sud-ouest.
En cave, la vinification ne laisse rien au hasard. Ainsi, les températures sont sévèrement contrôlées. Afin de gagner en texture, en arômes et en saveurs, le vin se nourrit et évolue au contact des lies (= levures) durant l’élevage qui s’étale sur vingt mois.
La dégustation nous dévoile un vin teinté d’une robe jaune intense et doté d’un nez riche en notes de citron et fumé. La bouche est minérale, délicate et salivante. Ce vin accompagne donc joliment les mets fins comme du poisson blanc au beurre blanc.
Soave DOC Cantina Filippi Vigne della Bra se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Gratin d'asperge au jambon fumé, Poisson blanc au beurre blanc, Seiche grillée.
Au nord de l’Italie, dans le vignoble de Vénétie, se trouve l’appellation Soave Colli Scaligeri DOC d’où provient ce vin blanc réalisé à partir d’un cépage local : le garganega. Celui-ci se nourrit d'un sol particulièrement argileux et volcanique, parmi tous les terroirs de Filippo Filippi. Les vignes sont âgées d’une soixantaine d’années environ, situées à 300 mètres au-dessus de la mer et orientées vers le sud-ouest.
En cave, la vinification ne laisse rien au hasard. Ainsi, les températures sont sévèrement contrôlées. Afin de gagner en texture, en arômes et en saveurs, le vin se nourrit et évolue au contact des lies (= levures) durant l’élevage qui s’étale sur vingt mois.
La dégustation nous dévoile un vin teinté d’une robe jaune intense et doté d’un nez riche en notes de citron et fumé. La bouche est minérale, délicate et salivante. Ce vin accompagne donc joliment les mets fins comme du poisson blanc au beurre blanc.
Le domaine Cantina Filippi est niché au cœur du petit village italien de Castelcerino, au-dessus de Soave. Depuis le 14ème siècle, de nombreuses générations de vignerons ont travaillé ces vignes aujourd’hui âgées de 50 à 70 ans en moyenne et situées sur un ancien volcan à environ 320 mètres d’altitude. L'emplacement même est chargé d'histoire, puisque les Colli Scaligeri, « collines des Scaligeri », portent le nom de cette grande famille qui a gouverné Vérone et ses alentours entre 1260 et 1390 et n’avait, à la fin de son règne, pas d’égal en Italie en puissance ni richesse.
C'est ici qu'est né Filippo Filippi et que celui-ci a décidé en 2003 de reprendre l'affaire. Si la région viticole de Soave est surtout connue pour ses vins qui privilégient la quantité à la qualité, notre homme, lui, s'affaire depuis ses débuts à produire des nectars les plus représentatifs de ses terroirs, les plus naturels et respectueux de l'environnement. Pour cela, tout est pensé dans les moindres détails : sélections massales, petits rendements et tri, travail biologique certifié et Triple A, très peu de sulfite, fermentations à partir des levures indigènes, vinifications peu interventionnistes…
Le résultat ? Des vins purs, frais, vivants et très fruités, à la mâche agréable et au toucher de bouche légèrement tannique. « Filippo produces wine for drink » nous précise Paola, que nous avons rencontré aux côtés de Filippo au domaine.
Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine Filippo Filippi
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