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Une rare cuvée de carricante, cépage autochtone cultivé sur les pentes de l’Etna, qui charme par sa complexité et son bon potentiel de garde. Plus d'info
Cette cuvée élaborée pour la première fois en 2007 a été inspirée par la dégustation d’une bouteille de carricante, cépage blanc typique de l’Etna, vieille de 42 ans qui a profondément ému Marco Grazia. Il a voulu recréer cette émotion en appliquant des méthodes traditionnelles et en mettant en lumière le carricante, cépage devenu rare sur les pentes du volcan dans la mesure où il ne représente plus que 4% de l’encépagement. Les carricantes utilisés pour cette cuvée plongent leurs racines dans les sols volcaniques de la pente nord de l’Etna, à plus de 600 mètres d’altitude sur une parcelle de 1,5 hectares. Agées de 15 à 60 ans, ces vignes sont vendangées à la main. Puis, les jus fermentent avant d’être et élevés en larges foudres de chêne à l’origine d’une cuvée complexe et d’une très grande longévité. La dégustation nous dévoile un nez d’abord assez fermé qui dégage, à l’aération, des notes d’amande, de pêche, de cannelle et de cardamone sur une trame joliment grillée. D’un beau volume, la bouche se montre grasse, gourmande, mais reste fraîche avant de s’allonger en de beaux amers.
Etna Bianco DOC Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Poêlée de couteaux en persillade, Calamars sautés, Ossau Iraty.
Cette cuvée élaborée pour la première fois en 2007 a été inspirée par la dégustation d’une bouteille de carricante, cépage blanc typique de l’Etna, vieille de 42 ans qui a profondément ému Marco Grazia. Il a voulu recréer cette émotion en appliquant des méthodes traditionnelles et en mettant en lumière le carricante, cépage devenu rare sur les pentes du volcan dans la mesure où il ne représente plus que 4% de l’encépagement. Les carricantes utilisés pour cette cuvée plongent leurs racines dans les sols volcaniques de la pente nord de l’Etna, à plus de 600 mètres d’altitude sur une parcelle de 1,5 hectares. Agées de 15 à 60 ans, ces vignes sont vendangées à la main. Puis, les jus fermentent avant d’être et élevés en larges foudres de chêne à l’origine d’une cuvée complexe et d’une très grande longévité. La dégustation nous dévoile un nez d’abord assez fermé qui dégage, à l’aération, des notes d’amande, de pêche, de cannelle et de cardamone sur une trame joliment grillée. D’un beau volume, la bouche se montre grasse, gourmande, mais reste fraîche avant de s’allonger en de beaux amers.
La Tenuta Delle Terre Nere ("le domaine des terres noires") fut créé en 2002 par Marco de Grazia, après avoir travaillé dans le commerce des grands vins italiens depuis 1980. Situé sur le versant Nord du volcan Etna, le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2010, même si les vignes sont travaillées selon ces principes depuis 2002. Le vignoble s'étend sur plus de 30 hectares, répartis en une cinquantaine de parcelles, à des altitudes comprises entre 600 et 1000m. Un travail de sélection massale est mené depuis 2002 et les vignes sont âgées entre 50 et 140 ans. En cave, les vins sont vinifiés en foudres et cuves inox, avec les seules levures indigènes et les élevages se déroulent en barriques et foudres de chêne français durant 16 à 20 mois, avec un maximum de 10 à 15% de bois neuf. Ce domaine offre l'une des productions les plus qualitatives de la région de l'Etna.
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