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Cognac ou whisky ? Pourquoi pas les deux... Plus d'info
A la fin d'un grand diner, est-il habitude chez vous de proposer à vos convives des eaux-de-vie… Cognac ? Whisky ? Ce flacon de whisky ugni blanc du Château Montifaud est un véritable mariage entre ces deux spiritueux, il est donc un indispensable. Ce whisky a été distillé dans la distillerie Hepp en Alsace, avant de faire seulement quelques kilomètres pour rejoindre les chais d'élevage et d'affinage d'Aymeric Roborel de Climens. Tous les whiskies sont d'abord élevés pendant une durée de 3 à 4 ans dans des fûts neufs de chêne français, lavés au préalable (par du whisky bien entendu). C'est ensuite que cette cuvée a été placée dans des anciennes barriques de Cognac pendant une durée de 6 à 18 mois, afin que le whisky se fasse un caractère et une identité propres. Le choix des barriques n'a pas été fait au hasard, il s'agit d'un cognac produit par une exploitation familiale qui possède 125 hectares en Grande et Petite Champagne, dans le millésimé 1989. Ce whisky révèle des notes de vanille, cacao, noisette et noix, mais également de prune et de tabac blond.
Whisky Ugni Blanc du Château Montifaud A.Roborel de Climens (50cl)se sert à une température de 6°C.
Apogée : A boire
A la fin d'un grand diner, est-il habitude chez vous de proposer à vos convives des eaux-de-vie… Cognac ? Whisky ? Ce flacon de whisky ugni blanc du Château Montifaud est un véritable mariage entre ces deux spiritueux, il est donc un indispensable. Ce whisky a été distillé dans la distillerie Hepp en Alsace, avant de faire seulement quelques kilomètres pour rejoindre les chais d'élevage et d'affinage d'Aymeric Roborel de Climens. Tous les whiskies sont d'abord élevés pendant une durée de 3 à 4 ans dans des fûts neufs de chêne français, lavés au préalable (par du whisky bien entendu). C'est ensuite que cette cuvée a été placée dans des anciennes barriques de Cognac pendant une durée de 6 à 18 mois, afin que le whisky se fasse un caractère et une identité propres. Le choix des barriques n'a pas été fait au hasard, il s'agit d'un cognac produit par une exploitation familiale qui possède 125 hectares en Grande et Petite Champagne, dans le millésimé 1989. Ce whisky révèle des notes de vanille, cacao, noisette et noix, mais également de prune et de tabac blond.
Aymeric Roborel de Climens le dit fièrement : il est depuis maintenant un an affineur de whisky français. Le monde du vin, il connait : cela faisait une vingtaine d'années qu'il travaillait comme œnologue, commercial ou directeur dans des laboratoires et dans des châteaux bordelais, Haut Maurac, Haut Ballet, Clos Fourtet, Château De Sours… C'est désormais le mariage du whisky avec d'anciens fûts de sémillon, sauvignon, merlot ou rolle qui l'anime. Il y tient, toute la filière qui mène à la production de ses précieux flacons est 100% française, de l'orge au bois des chênes, du brasseur au distillateur. Les whiskies subissent ce que l'on appelle une double maturation. D'abord, un élevage dans des fûts neufs (préalablement « lavés » avec un premier whisky), ce qui apporte volume et gourmandise au contact des tanins du bois. L'on passe alors à l'affinage, pour créer la réelle identité du whisky, en fonction du fût qui va le contenir entre 6 et 18 mois. Aymeric sélectionne méticuleusement les domaines et châteaux qui lui fournissent ces précieux tonneaux. Chacune des 6 cuvées actuellement en vente, est bel et bien unique. Aymeric accumule les nouveaux projets, autant dire que ce jeune entrepreneur est à surveiller !
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