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Un Coal Ila tourbé et salin, auquel la maturation en fût de Bourgogne apporte une jolie touche de fruits rouges. Plus d'info
Distillé en mai 2011 par Coal Ila, la plus importante distillerie de la petite île d’Islay, ce single malt a été affiné pendant neuf ans en fûts de vin de Bourgogne, puis embouteillé en mars 2021 par Signatory Vintage, embouteilleur reconnu comme l’un des plus exigeants dans le monde des scotch whiskies. Cette expression appartient à la gamme Un-Chillfiltered, pour des whiskies non filtrés à froid, technique visant à retirer du liquide final les huiles présentes naturellement dans le malt, pour produire des whiskys plus limpides. Ici, le choix est fait de conserver la texture et les arômes qui se sont développés naturellement lors de l’affinage.
Il en résulte un single malt à la robe claire, où l’influence marine est manifeste, avec un profil plus iodé que tourbé. La maturation en fût de vin ayant contenu du pinot noir apporte une dose de fruits rouges, très perceptible au nez, qui s’allie à des notes de camphre et de réglisse.
Whisky Caol Ila 9 ans Bourgogne Finish Single Malt (70 cl)se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Chirashi, Crème renversée, Mousse au chocolat.
Distillé en mai 2011 par Coal Ila, la plus importante distillerie de la petite île d’Islay, ce single malt a été affiné pendant neuf ans en fûts de vin de Bourgogne, puis embouteillé en mars 2021 par Signatory Vintage, embouteilleur reconnu comme l’un des plus exigeants dans le monde des scotch whiskies. Cette expression appartient à la gamme Un-Chillfiltered, pour des whiskies non filtrés à froid, technique visant à retirer du liquide final les huiles présentes naturellement dans le malt, pour produire des whiskys plus limpides. Ici, le choix est fait de conserver la texture et les arômes qui se sont développés naturellement lors de l’affinage.
Il en résulte un single malt à la robe claire, où l’influence marine est manifeste, avec un profil plus iodé que tourbé. La maturation en fût de vin ayant contenu du pinot noir apporte une dose de fruits rouges, très perceptible au nez, qui s’allie à des notes de camphre et de réglisse.
Ecosse, île d'Islay. Distillerie en production. Propriétaires : Diageo
Intégralement modernisée entre 1972 et 1974, Caol Ila échappa à la vague de fermeture qui frappa l'industrie du whisky écossais à partir du début des années 80. Composante essentielle de nombreux blends dont Johnnie Walker, Bulloch Lade et Black Bottle, Caol Ila resta dans l'ombre de sa très illustre sœur Lagavulin. Jusqu'à la fin des années 80, son malt est disponible en versions de 12 et 15 ans embouteillées par Bulloch Lade & Co. Au début des années 90, United Distillers lance deux gammes permettant de mettre en avant l'ensemble de ses distilleries : The Rare Malts Selection et Flora & Fauna. Quatre versions de Caol Ila seront embouteillées dans la première (éditions limitées, millésimées et brut de fût), une expression de 14 ans à 43% dans la seconde. A noter : un millésime 1983 brut de fût dans la très éphémère gamme Fauna & Flora Cask Strength et surtout un 15 ans sherry cask The Manager's Dram d'anthologie sont aussi commercialisés. Afin de soulager Lagavulin de la pression exercée sur ses stocks au début des années 2000, Caol Ila est officiellement présentée au marché en 2002 grâce à la gamme Hidden Malt et propose simultanément trois versions de son malt : un Cask Strength (55%) sans mention d'âge, un 12 ans et un 18 ans bientôt suivis par un 25 ans millésimé 1978 en 2004.
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