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Un single cask taïwanais élevé en fût de xérés oloroso, pour un résultat d’une incroyable complexité. Plus d'info
Distillée à partir d’orge malté non fumé d’Ecosse, et produite à partir d’eau de sources des montages de Hsuehshan, cette expression a été élevée en fûts de xérès oloroso pendant plusieurs années, dans le climat subtropical de l’île de Taïwan. La chaleur et l’humidité entrainent un vieillissement accéléré, augmentant le taux d’évaporation qui atteint 15% au bout de seulement deux ans, l’équivalent de dix ans dans un climat plus tempéré. Embouteillé brut de fût, à 57,1%, sans coloration ni filtration à froid, ce single cask n’a été produit qu’à 540 exemplaires. Il révèle une robe ambrée, très foncée, et un nez intense, qui mêle des notes de fruits secs, de noix, d’épices, de pâte d’amande, de chocolat et de moka. La bouche est puissante, d’une texture très onctueuse, marquée par des notes de cassis et de poivre. Sa force appelle à y ajouter un peu d’eau. Il offre alors un profil d’une grande complexité, fait de gingembre, d’herbes médicinales et de notes grillées. Une expression riche, maintes fois primée aux World Whisky Awards.
Whisky Kavalan se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Canard à l'orange, Cheddar, Tarte aux fruits.
Distillée à partir d’orge malté non fumé d’Ecosse, et produite à partir d’eau de sources des montages de Hsuehshan, cette expression a été élevée en fûts de xérès oloroso pendant plusieurs années, dans le climat subtropical de l’île de Taïwan. La chaleur et l’humidité entrainent un vieillissement accéléré, augmentant le taux d’évaporation qui atteint 15% au bout de seulement deux ans, l’équivalent de dix ans dans un climat plus tempéré. Embouteillé brut de fût, à 57,1%, sans coloration ni filtration à froid, ce single cask n’a été produit qu’à 540 exemplaires. Il révèle une robe ambrée, très foncée, et un nez intense, qui mêle des notes de fruits secs, de noix, d’épices, de pâte d’amande, de chocolat et de moka. La bouche est puissante, d’une texture très onctueuse, marquée par des notes de cassis et de poivre. Sa force appelle à y ajouter un peu d’eau. Il offre alors un profil d’une grande complexité, fait de gingembre, d’herbes médicinales et de notes grillées. Une expression riche, maintes fois primée aux World Whisky Awards.
Taiwan, Yilan. Distillerie en production. Propriétaire : King Car Group.
A l'origine de la première distillerie indépendante de l'île de Taiwan se trouvent deux personnalités hors du commun : Tien-Tsai Lee (TT Lee), fondateur du groupe King Car et propriétaire de Kavalan, et le Docteur Jim Swan, consultant, à l'origine de nombreuses distilleries ouvertes ces quinze dernières années à travers le monde dont Penderyn (Pays de Galles), Cotswolds (Angleterre), Victoria Caledonian (Canada) et plusieurs autres projets en Ecosse dont Clydeside (Glasgow) et Lindores Abbey (Cupar). C'est en 2006 que Kavalan distille son malt pour la première fois. Depuis, la distillerie s'est distinguée à de très nombreuses reprises grâce à ses mises en bouteilles révélant la parfaite maîtrise du vieillissement en ex-fûts de bourbon et de sherry Oloroso ou Fino, sous des latitudes subtropicales. A l'instar des nouvelles distilleries, Kavalan a multiplié ses mises en bouteilles de type single cask ou cask strength afin de répondre à l'enthousiasme général à travers le monde.
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