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Un whisky de montagne, à base d’orge et de seigle cultivés en bio, affiné dix ans en fûts de cognac, d’armagnac et de vin jaune. Plus d'info
Petit clin d’œil au cognac, XO se prononce ici « X zéro degré », et assemble whisky de seigle et orge vieilli dix ans dans des fûts de différentes origines : cognac, armagnac et vin jaune. Cette édition limitée se veut être une célébration des 10 ans du domaine des Hautes Glaces, qui propose une approche différente avec des whiskies ancrés dans le terroir dont ils proviennent. Les céréales sont cultivées en bio et dans un souci de préservation de l’environnement et de stockage du carbone dans les champs. Une fois maltées, elles fermentent longuement, pendant plus de 140 heures avant une double distillation au feu de bois, dans un alambic à repasse de 25 hectolitres. Les eaux-de-vie ont ensuite passé dix ans en fûts, avant un affinage en amphores de grès de 250 litres.
Le résultat est un nectar doré au nez éminemment complexe de malt, de noix, de fruits blancs et d’agrumes, agrémentées de touches florales et épicées. La bouche se fait gourmande, avec des notes pâtissières, réveillées de notes poivrées et anisées suivie d’une finale minérale.
Whisky Hautes Glaces Moissons XO Organic Single Malt 10 years Old (70cl)se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Mousse au chocolat, Tarte aux pommes, Saumon fumé.
Petit clin d’œil au cognac, XO se prononce ici « X zéro degré », et assemble whisky de seigle et orge vieilli dix ans dans des fûts de différentes origines : cognac, armagnac et vin jaune. Cette édition limitée se veut être une célébration des 10 ans du domaine des Hautes Glaces, qui propose une approche différente avec des whiskies ancrés dans le terroir dont ils proviennent. Les céréales sont cultivées en bio et dans un souci de préservation de l’environnement et de stockage du carbone dans les champs. Une fois maltées, elles fermentent longuement, pendant plus de 140 heures avant une double distillation au feu de bois, dans un alambic à repasse de 25 hectolitres. Les eaux-de-vie ont ensuite passé dix ans en fûts, avant un affinage en amphores de grès de 250 litres.
Le résultat est un nectar doré au nez éminemment complexe de malt, de noix, de fruits blancs et d’agrumes, agrémentées de touches florales et épicées. La bouche se fait gourmande, avec des notes pâtissières, réveillées de notes poivrées et anisées suivie d’une finale minérale.
Fondé en 2009, le Domaine des Hautes Glaces est une ferme-distillerie française spécialisée dans la fabrication de whisky et d'eau-de-vie. Le whisky produit est entièrement fait à partir de produits locaux issus de l'agriculture biologique, et les céréales — orge, seigle et épeautre — sont produites sur place. Le domaine possède également sa propre malterie, et l'eau utilisée est l'eau de source de la propriété. Les whiskies sont vieillis en fûts de cognac, fûts de vin jaune ou bien encore en fûts de chêne français neufs.
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