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Au cours de son long élevage en fûts de chêne, ce calvados très frais développe une palette d’une grande finesse et se déguste à table, comme un grand vin ! Plus d'info
Dans le monde du vin, les cuvées parcellaires se sont imposées dans de nombreux vignobles. Un fait plus rare pour le cidre, pour lequel le terroir joue pourtant un rôle tout aussi important. Ce cidre est né d’un assemblage de huit variétés amères et douces amères du Cotentin, ainsi qu’une pointe de grasse-langue, variété plus acidulée. Ces pommiers hautes tiges sont tous implantés sur la parcelle Cantepie qui s’étend sur trois hectares. Située en pente douce sur un coteau, elle bénéficie d’une exposition sud-est, pour un ensoleillement optimal dans cette région au climat frais et humide. Après la récolte, les pommes sont râpées et macèrent avant le pressurage effectué à l’aide d’un pressoir traditionnel datant de 1920. Les jus fermentent alors grâce aux levures indigènes pendant de longs mois, avant de terminer leur fermentation en bouteilles, produisant ainsi une pétillance naturelle.
Paré d’une robe jaune-orangée, ce cidre évoque au nez la pomme fraîche, le beurre et la brioche. La bouche affiche un bel équilibre entre sucrosité, amertume et acidité, avant une finale toute en rondeur. Un cidre à déguster comme un grand vin.
Calvados Herout Héritage 12 ans se sert à une température de 12°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Livarot, Tourte aux oignons, Minestrone aux haricots rouges.
Dans le monde du vin, les cuvées parcellaires se sont imposées dans de nombreux vignobles. Un fait plus rare pour le cidre, pour lequel le terroir joue pourtant un rôle tout aussi important. Ce cidre est né d’un assemblage de huit variétés amères et douces amères du Cotentin, ainsi qu’une pointe de grasse-langue, variété plus acidulée. Ces pommiers hautes tiges sont tous implantés sur la parcelle Cantepie qui s’étend sur trois hectares. Située en pente douce sur un coteau, elle bénéficie d’une exposition sud-est, pour un ensoleillement optimal dans cette région au climat frais et humide. Après la récolte, les pommes sont râpées et macèrent avant le pressurage effectué à l’aide d’un pressoir traditionnel datant de 1920. Les jus fermentent alors grâce aux levures indigènes pendant de longs mois, avant de terminer leur fermentation en bouteilles, produisant ainsi une pétillance naturelle.
Paré d’une robe jaune-orangée, ce cidre évoque au nez la pomme fraîche, le beurre et la brioche. La bouche affiche un bel équilibre entre sucrosité, amertume et acidité, avant une finale toute en rondeur. Un cidre à déguster comme un grand vin.
Amis amateurs de cidres et de calvados, il est grand temps de vous tourner vers la Maison Hérout, un domaine familial normand qui, depuis sa création en 1946, signe des nectars à partir de pommes cultivées avec soin, selon des principes bio (depuis 1970) qui eux-mêmes ne souffrent pas de la présence de pesticides et d’engrais chimiques. Les dix hectares de la propriété font la part belle à près de 25 variétés différentes, locales, issues du Cotentin, amères et douces-amères. A cela s’ajoute un savoir-faire traditionnel qui se caractérise par la signature de cidres non pasteurisés réalisés grâces à des méthodes traditionnelles ancestrales. Ainsi, comme pour le champagne, la prise de mousse du breuvage se fait naturellement (« sans adjonction de gaz », précise la maison) en bouteille. Les calvados, eux, font l’objet d’un élevage en fûts de chêne. Nous retrouvons également une production de spiritueux et de jus de pommes savoureux.
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