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La fumée se fait discrète dans cette expression marquée par les fruits mûrs et les épices distillée dans l’un des deux seules distilleries des Orcades. Plus d'info
Highland Park est l’une des deux seules distilleries installées dans les Orcades, archipel rassemblant près de 70 ilots au nord de l’Ecosse, en grande partie inhabités. Très proches du cercle polaire, ces iles sauvages autrefois conquises par les Vikings possèdent un climat rude, et des vents si forts qu’ils empêchent les arbres d’y pousser. La tourbe y est donc surtout riche en bruyère, offrant ce caractère fumé et floral si particulier, qui apparait moins présent dans cette expression, distillée en 1989 et vieillie 32 ans en fûts de sherry. Embouteillé sans filtration à froid et au degré naturel, ce single cask présente un nez plus fruité que celui auquel nous a habitué la distillerie, mêlant des notes de cerise, de zeste d’orange, de marmelade, et d’épices à une nuance fumée si caractéristique. La bouche rappelle les fruits confits et le tabac blond, puis se teinte de fruits mûrs et de menthe poivrée. Les épices sont de retour dans une longue finale savoureuse.
Whisky Highland Park 32 ans Gordon & Macphail se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Chirashi, Crème catalane, Tarte au chocolat.
Highland Park est l’une des deux seules distilleries installées dans les Orcades, archipel rassemblant près de 70 ilots au nord de l’Ecosse, en grande partie inhabités. Très proches du cercle polaire, ces iles sauvages autrefois conquises par les Vikings possèdent un climat rude, et des vents si forts qu’ils empêchent les arbres d’y pousser. La tourbe y est donc surtout riche en bruyère, offrant ce caractère fumé et floral si particulier, qui apparait moins présent dans cette expression, distillée en 1989 et vieillie 32 ans en fûts de sherry. Embouteillé sans filtration à froid et au degré naturel, ce single cask présente un nez plus fruité que celui auquel nous a habitué la distillerie, mêlant des notes de cerise, de zeste d’orange, de marmelade, et d’épices à une nuance fumée si caractéristique. La bouche rappelle les fruits confits et le tabac blond, puis se teinte de fruits mûrs et de menthe poivrée. Les épices sont de retour dans une longue finale savoureuse.
Ecosse, île d'Orkney. Distillerie en production. Propriétaires : The Edrington Group Ltd
Propriété du groupe Edrington, The Highland Park est longtemps resté un malt confidentiel, réservé aux connaisseurs et amateurs éclairés en raison notamment de sa parenté avec The Macallan. De cette proximité, la distillerie en a tiré la quintessence, en ayant recours à la parfaite maîtrise du vieillissement en ex-fûts de sherry et à des fûts de très belle facture. Le patrimoine naturel, culturel et géographique de l'île ont fait le reste. Etablie en 1798 sur Orkney, une île battue par les vents et les vagues où le sang des vikings coulent encore dans les veines de ses habitants, Highland Park produit un malt à l'ancienne, marqué par une orge maltée sur place et légèrement tourbée. Si une rupture de pure forme (le flaconnage) intervint au tournant des années 1980, le style demeura intact jusqu'à la fin des années 90. Jouant sur le registre d'un sherry profond où des notes subtiles d'iode et de feu de tourbe accentuent son tempérament celte quasi mystique, Highland Park est aujourd'hui totalement sortie de l'ombre. Elle est l'une des distilleries les plus légitimes dans l'univers de la collection en raison de son histoire, de la qualité constante de son malt et de la profondeur de gamme.
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