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Une expression de haute volée, sélectionnée pour la série Constellation, maturée en trois types de fûts différents, pour une aromatique alliant fruits rouges, épices et notes miellées. Plus d'info
Lancée en 2012, Constellation est une série de 21 millésimes qui s’échelonnent entre 1964 et 1992, fruit d’une sélection drastique effectuée par Richard Paterson (OBE) pendant près de 15 ans. Chaque embouteillage illustre avec brio l’influence du choix des fûts sur le style du whisky et illustre la constance de la qualité de Dalmore au fil des décennies. Cette expression distillée en 1973 est l’un des millésime sélectionné, vieilli 32 ans en barriques de chêne blanc américain, lui conférant des notes de vanilles et de miel. Richard Patterson, amateur de grands vins, et particulièrement de cabernet sauvignon, a ensuite choisi une barrique ayant abrité un vin de Château Haut Marbuzet pour une maturation de trois ans supplémentaires, apportant des arômes distinctifs de fruits rouges. Le finish lui s’est conclu par trois ans en ex-fût de bourbon du Kentucky, pour des nuances résolument exotiques.
A l’arrivée, une expression de haute volée, qui charme les sens par son bouquet de fleurs blanches, de fruits des bois, de cassis, et de crème brûlée. Une touche d’agrumes et de muscat complète la palette, laissant place à une bouche où les fruits secs, les canneberges et la pâte d’amande dominent. Un single malt d’une extrême rareté aussi, seules 43 collections ayant été mises en vente
Whisky Dalmore Constellation Cask 10 Signed By Richard Paterson se sert à une température de 18°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Tarte aux framboises, Saumon gravlax, Mousse au chocolat.
Lancée en 2012, Constellation est une série de 21 millésimes qui s’échelonnent entre 1964 et 1992, fruit d’une sélection drastique effectuée par Richard Paterson (OBE) pendant près de 15 ans. Chaque embouteillage illustre avec brio l’influence du choix des fûts sur le style du whisky et illustre la constance de la qualité de Dalmore au fil des décennies. Cette expression distillée en 1973 est l’un des millésime sélectionné, vieilli 32 ans en barriques de chêne blanc américain, lui conférant des notes de vanilles et de miel. Richard Patterson, amateur de grands vins, et particulièrement de cabernet sauvignon, a ensuite choisi une barrique ayant abrité un vin de Château Haut Marbuzet pour une maturation de trois ans supplémentaires, apportant des arômes distinctifs de fruits rouges. Le finish lui s’est conclu par trois ans en ex-fût de bourbon du Kentucky, pour des nuances résolument exotiques.
A l’arrivée, une expression de haute volée, qui charme les sens par son bouquet de fleurs blanches, de fruits des bois, de cassis, et de crème brûlée. Une touche d’agrumes et de muscat complète la palette, laissant place à une bouche où les fruits secs, les canneberges et la pâte d’amande dominent. Un single malt d’une extrême rareté aussi, seules 43 collections ayant été mises en vente
Ecosse, Highland du Nord. Distillerie en production. Propriétaires : Whyte & Mackay
C'est par la grande porte que Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsqu'en 2014, Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.
Pour plus d'informations sur la distillerie,
Lire l'article du Journal iDealwine sur The Dalmore
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