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Un sémillon comme la Hunter Vallay sait si bien les faire : Un vin vif et léger, au nez d’agrumes et de fleurs blanches, et au long potentiel de garde. Plus d'info
La Hunter Valley offre une tout autre vision du sémillon, que celle que l’on connait en France dans le bordelais ou en version liquoreuse. Dans ce climat chaud, très humide mais surtout très nuageux le sémillon vendangé très tôt produit des baies peu sucrées et conservant une belle acidité, résultant en des vins de grande garde. Pour cette cuvée, Tyrrell’s assemble les baies de vignes non irriguées, d’une quarantaine d’années. Pour conserver toute leur fraîcheur, les vendanges sont effectuées de nuit, et mécaniquement pour plus de rapidité. Au chai, les raisins sont pressés lentement, puis les jus fermentent en cuves inox, avant un élevage de quelques semaines sur les lies pour plus de texture et de complexité. Il en découle un vin qui titre à seulement 11%, au nez d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, une acidité vivifiante structure une matière enveloppante marquée par les agrumes, avant une finale aux beaux amers.
Hunter Valley Tyrrell's Wines Sémillon se sert à une température de 10°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Accras de morue, Brochettes de porc laqué aux figues, Pâtes à la carbonara.
La Hunter Valley offre une tout autre vision du sémillon, que celle que l’on connait en France dans le bordelais ou en version liquoreuse. Dans ce climat chaud, très humide mais surtout très nuageux le sémillon vendangé très tôt produit des baies peu sucrées et conservant une belle acidité, résultant en des vins de grande garde. Pour cette cuvée, Tyrrell’s assemble les baies de vignes non irriguées, d’une quarantaine d’années. Pour conserver toute leur fraîcheur, les vendanges sont effectuées de nuit, et mécaniquement pour plus de rapidité. Au chai, les raisins sont pressés lentement, puis les jus fermentent en cuves inox, avant un élevage de quelques semaines sur les lies pour plus de texture et de complexité. Il en découle un vin qui titre à seulement 11%, au nez d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche, une acidité vivifiante structure une matière enveloppante marquée par les agrumes, avant une finale aux beaux amers.
A la tête de vignes situées dans la Hunter Valley, le domaine s’étend également dans d’autres régions productrices comme Limestone Coast, Victoria et Heathcote. Onze des vignobles dont la famille dispose sont d’ailleurs centenaires. Les terroirs sont assez variés et se distinguent par une grande variété de sols comme les limons sableux ou encore des argiles rouges sur des socles calcaires. La famille est très concernée par les questions environnementales et s’attache à respecter les raisins et les sols dont elle dispose. L’idée étant de réduire leur impact environnemental en réduisant notamment sa consommation en énergie, en eau et leurs déchets. Désherbants et engrais sont évités afin d’aérer le sol et de permettre à la pluie de pénétrer en profondeur lors de la saison de croissance. Le marc de raisin est recyclé dans l’optique de créer un compost étalé sous les vignes un an plus tard. Autant de « petites » actions qui précèdent un travail minutieux en cave, cave que tout amateur peut d’ailleurs visiter.
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