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C'est en 2000 que Bibi Graetz s'est décidé à revaloriser son terroir à l'aide des cépages locaux (Sangiovese, Canaiolo, Colorino et Ansonica) et des vieilles vignes (âge entre 50 et 80 ans). Cela fait quinze ans qu'aucun fertilisant n'est utilisé, et le reste des pratiques parle pour lui-même : limitation des doses de sulfites, faible proportion de barriques neuves, enherbement... Un domaine fier de sa nature toscane !
