Cerasuolo Valentini

Dans la région des Abruzzes, un lieu montagneux sur la côte Adriatique, se dresse un domaine qui produit du vin depuis le 17ème siècle déjà. Il s'agit de celui d'Edoardo Valentini qui, quoique peu médiatisé, s'est imposé comme l'un des meilleurs de la région depuis les années 50. Aujourd'hui, et depuis sa mort, son fils Paolo Francesco est à sa tête et continue de préserver les secrets jalousement gardés de techniques de viticulture et de vinification. Il conduit les vignes en pergola, un système de culture en hauteur qui protège les raisins du soleil. Au chai, il laisse la fermentation s'enclencher naturellement avec les levures indigènes et ne filtre pas ses vins afin de permettre une meilleure stabilisation et une bonne capacité de vieillissement. Son père Eduardo était connu pour le sérieux de son travail. Lors du tri des vendanges, il lui arrivait de ne garder que le meilleur (soit parfois des quantités infimes) et d'envoyer le reste à la coopérative locale. Certains millésimes font même l'objet d'un vieillissement prolongé dans les caves de la propriété.