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Fondée en 2009 par Bertha González Nieves, première femme « Maestra Tequilera », et Robert Pittman, Casa Dragones doit son nom aux dragons de San Miguel de Allende, un régiment de cavalerie d'élite dirigée par Ignacio Allende qui joua un rôle majeur dans les débuts de la guerre d'indépendance mexicaine. Les tequilas sont produites en small batch à partir d'agaves bleues cultivées à Jalisco. Elles peuvent ensuite être embouteillées blanches ou élevées en fût de chêne français ou américain.
