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Clydesdale

L’emblématique distillerie Clydesdale a été fondée en 1825 par Robert Montgomery au cœur de la ville de Wishaw en Écosse. La maison applique un processus rigoureux pour fabriquer des whiskys d’exception. Trois ingrédients sont indispensables à la recette, de l’orge, des levures et de l’eau. Tout d’abord, l’orge est humidifiée afin de le laisser germer avant de le sécher et de le réduire en une poudre appelée le grist. Cette dernière est ensuite mélangée avec de l’eau chaude. Quelques heures plus tard, l’ajout de levures au mélange annoncera le début du processus de fermentation à travers lequel la totalité des sucres est transformée créant un liquide appelé le wash. Le wash est ensuite distillé deux à trois fois dans des alambics en cuivre traditionnels. Vient enfin la dernière étape qui a une incidence majeure sur les saveurs et sur la gourmandise des whiskys, c’est le long vieillissement en fûts de chênes.