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La maison Spirit of Haiti voit le jour en 2012 et a pour but de soutenir les producteurs de clairin. Elle regroupe de nombreuses distilleries traditionnelles et récupère ainsi les eaux-de-vie pures. La maison va ensuite faire vieillir les alcools en fûts puis va les mettre en bouteille. Les producteurs choisis pour leurs alcools sont méticuleusement étudiés selon la variété de leur canne à sucre qui doit être cultivée selon les principes de l’agriculture biologique. La récolte doit également se faire entièrement à la main. Les producteurs produisent ainsi leurs alcools à partir de sirop ou de jus de canne à sucre frais. Les fermentations sont accomplies à partir des levures sauvages présentes dans la nature avant de réaliser les distillations grâce à un alambic traditionnel en cuivre. C’est dans ce contexte paisible et privilégié que la maison réalise les vieillissements en fûts de bois afin d'élaborer des eaux-de-vie authentiques et uniques, reflétant le savoir-faire ancestral de producteurs passionnés.
