Le domaine des Aurelles se trouve au bord du plateau de Nizas, à 30 km de la mer Méditerranée. Les coteaux de vieilles vignes jouissent de sols sablo-graveleux du Villafranchien et d'éboulis basaltiques. Le domaine, non certifié en bio, est un adepte de la phytobiologie, c'est-à-dire de l'étude des plantes pour éviter le recours aux engrais. Parmi les nombreux secrets de sa réussite : petits rendements (entre 10 et 20 hl/ha), vendanges manuelles en cagettes, et fermentations à basse température. La vinification est peu interventionniste.
De 1995 à 2023, Basile et Caroline de Saint-Germain ont œuvré ici, faisant de ce domaine un des grands du Languedoc. En 2023, c'est au tour de Matthieu Gufflet, homme d'affaires et investisseur engagé, de le racheter.

Lire l'article du blog sur le domaine des Aurelles

La cuvée Aurel rouge est un assemblage de mourvèdre et de grenache cultivés sur des coteaux. Le domaine mène une viticulture biodynamique, sans être certifié pour autant. Les vignes, qui s'épanouissent sur le terroir de Pézenas sont vendangées en fonction du calendrier lunaire, et récoltées manuellement. Leurs rendements sont maîtrisés à 20 hl/ha afin de favoriser une belle concentration.
En cave, le même respect des grappes s'applique. Le vin ne subit que très peu d'intervention. Le jus est ensuite élevé en cuves pendant 48 mois.
Aurel est un vin complexe et raffiné avec une dominante de fruits noirs et d'épices. La bouche est raffinée, minérale et épicée, agrémentée de tanins fins et soyeux. Une élégance et une structure dignes des pinots noirs de Bourgogne. Véritable coup de cœur de notre équipe, cette cuvée s’apprécie aussi bien jeune qu’après quelques années de garde. Osez l’accord avec des viandes de caractère comme du gibier ou du canard.