Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert Paul Jaboulet Ainé 1991 (Rouge)

Antoine Jaboulet fonda sa maison en 1834, à Tain-l'Hermitage. Ses fils Paul et Henri lui succédèrent, puis ce fut le tour de Louis, le fils de Paul. Vinrent ensuite Gérard, le fils de Louis, et enfin, à partir de 1997, Michel Jaboulet, cousin de Gérard, qui a pris les rênes du domaine jusqu'en 2006 lorsque la maison fut rachetée par le groupe Frey, propriétaire de vignes en Champagne et à Bordeaux (Château La Lagune). L'héritage est alors exceptionnel : 125 hectares de vignes dont 25 implantés sur la si célèbre colline de l'Hermitage, le deuxième plus important patrimoine de vignes sur ce lieu inédit. D'autres appellations viennent compléter la gamme : Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Cornas, Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie ou encore Condrieu. C'est l'œnologue Caroline Frey qui gère aujourd'hui une maison à la réputation déjà faite mais qui retrouve sereinement un excellent niveau.
Depuis 2013, le vignoble de la maison Jaboulet est officiellement en conversion vers l'agriculture biologique. La certification Haute Valeur Environnementale, elle, a déjà été obtenue en 2015. Mais au-delà des certifications, l'objectif de la maison reste inchangé : préserver la qualité du fruit, vinifier avec rigueur, et élever avec finesse afin de révéler au mieux chaque terroir de ce grand vignoble du Rhône.

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Le domaine de Thalabert nous offre une belle cuvée de vin rouge, en appellation Crozes-Hermitage. Les vieilles vignes de syrah, âgées en moyenne de 40 à 60 ans et exposées plein sud, s’épanouissent sur un sol argileux, parsemé de galets roulés d’origine glaciaire. Comme tous les vins du domaine, cette cuvée est produite selon les principes de l’agriculture biologique.
En cave, le même respect est apporté aux baies. Après un égrappage rigoureux, les fruits sont foulés, puis la fermentation alcoolique est réalisée sous température régulée. S’en suit une fermentation malolactique de trois semaines, puis le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne (20% en bois neuf).
Ce nectar arbore une belle robe rouge rubis brillante. La palette aromatique de ce cru est complexe, intense, allant des fruits rouges aux notes animales. En bouche, il se caractérise par sa puissance, tout en exhibant des tannins élégants.
Ce cru peut être dégusté rapidement, ou bien être oublié dans votre cave quelques années. Après une décantation d’une heure au moins, servez-le à une température de 16 degrés, accompagné de viande blanche ou de gibier.

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