Ruchottes-Chambertin Grand Cru Georges Roumier 2007 (Rouge)

A son mariage en 1924, Georges Roumier hérite de quelques parcelles qui appartiennent à sa femme. Il prend alors la direction du domaine viticole familial de son épouse, qui s'étend alors sur plusieurs parcelles des appellations Chambolle-Musigny et Bonnes-Mares. La fin de la seconde guerre mondiale marque le véritable essor du domaine, et le début d'une reconnaissance des vins portant la signature Roumier. En 1945, Georges Roumier initie la mise en bouteille au domaine. Il agrandit l'exploitation en rachetant différentes parcelles à Bonnes-Mares et du Clos Vougeot et en faisant en 1953 l'acquisition d'un clos entier situé à Morey-Saint-Denis, le Clos de la Bussière. Son fils, Jean-Marie Roumier, poursuit cet essor et étend le domaine sur les appellations de Corton Charlemagne et Musigny. Depuis 1982, le talentueux Christophe Roumier gère brillamment le domaine patiemment constitué par son père et son grand-père. Il s'agit désormais de l'un des domaines de Bourgogne les plus prisés au monde pour son musigny ou encore son chambolle 1er cru Les Amoureuses. Aujourd'hui, le domaine compte 11.8 hectares parmi les plus prisés de côte de Nuits. Deux cuvées (le charmes-chambertin et le ruchottes-chambertin) proviennent de parcelles en métayage. Elles sont étiquetées Christophe Roumier mais ont bénéficié de la même attention des équipes du domaine. La vigne est conduite selon les principes de la lutte raisonnée point de fertilisants ni d'herbicides avant une récolte manuelle de raisins parfaitement mûrs. Après un tri méticuleux et un égrappage partiel, les raisins sont alors prêts pour la vinification, puis l'élevage, qui dure entre 15 et 18 mois

Ce ruchotte-chambertin est issu du fameux domaine Georges Roumier. Aujourd'hui, les 11.87 hectares exploités en propre ou en métayage par Christophe Roumier sont répartis sur neuf appellations. La vigne est conduite selon les principes de la lutte raisonnée avec aucun fertilisants ni d'herbicides. Ce pinot noir provient d'une parcelle de 0,5436 hectare avec un rendement limité à 20 hectolitres à l'hectare. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, sont exposées à l'Est entre 285 et 300 mètres d'altitude, avec une pente à 20%. Le terroir est argilo-calcaire avec un sol caillouteux.
Après une récolte manuelle de raisins parfaitement mûrs, un tri méticuleux et un égrappage partiel sont effectués. Les raisins sont alors prêts pour la vinification dont la fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes (aucun enzymage également). Quelques pigeages sont réalisés. L'élevage, dure entre 15 et 18 mois en fût de chêne de 2 à 8 ans et fût neuf (à 30%). Soigneusement dosée en fonction des appellations et de la puissance des vins, l'utilisation du bois de chêne neuf lors de l'élevage favorise l'oxygénation des vins, en douceur.
Ce grand cru complexe et racé, développe des arômes concentrés de cassis et d'épices. Servez ce vin à 16°C, accompagné d'un filet de bœuf en croûte de champignons, d'un civet de lièvre ou d'un carré d'agneau rôti.

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