AOC depuis 1988, l'appellation Côtes du Luberon s'étend sur 36 communes toutes situées à l'intérieur du Parc Naturel Régional du Luberon. Le vignoble s'étire le long du massif éponyme, entre Cavaillon et Manosque ; ce mont, qui formait au Secondaire un isthme entre la mer Alpine et la Méditerranée, est bordé au Nord par la Vallée du Calavon et au Sud par celle de la Durance. Les vignes sont cultivées en coteaux sur les deux versants et produisent des vins d'assemblage très expressifs dans les trois couleurs, dont près des trois quarts en rouge et 20% en rosés ; les rouges sont élaborés à partir des cépages traditionnels de la Vallée du Rhône méridionale : Grenache Noir, Syrah, Carignan, Cinsault et Mourvèdre. Leur typicité résulte de l'interaction des sols et du climat. En effet, plusieurs types de sols cohabitent selon les différentes orientations du vignoble : sols caillouteux des terrasses anciennes, pierrailles, sols sableux sur molasse, conglomérats des plateaux. Le climat est de type méditerranéen, tempéré par la présence du massif du Luberon (qui culmine à 1 125 mètres) et rafraîchi par les vents de la Vallée du Rhône, mistral et tramontane en tête, notamment à l'Est de l'appellation. Les vins rouges, amples et aromatiques, sont caractérisés par des arômes de fruits noirs qui évoluent sur la truffe, le cuir et les parfums de sous-bois au bout de cinq à six ans. Leur garde pourra d'ailleurs se prolonger.