Clos Puy Arnaud 2005 (Rouge)

Clos Puy Arnaud est situé dans l'appellation Côtes de Castillon, à proximité du village de Belvès-Castillon. Le vignoble de 12 hectares est implanté sur un plateau argileux sur calcaires à astéries dominant la vallée de la Dordogne (100m d'altitude) dans la continuité géologique des meilleurs terroirs de plateaux de St Emilion, siège de la plupart des grands crus classés. Repris en 2000 par Thierry Valette (issu d'une famille propriétaire depuis quatre générations de vignobles à Bordeaux, Château Pavie, Troplong Mondot...), le vignoble a été cultivé depuis 2001 en agriculture biologique sans certification. Porté par le succès de l'appellation, 80% de la production est aujourd'hui vendue à l'export. Les vins sont vinifiés avec une philosophie qui privilégie l'approche parcellaire, suivie d'un élevage de 18 mois en barriques (neuves à 50%).
Le passage en biodynamie s'est fait au cours de l'hiver 2004-2005 avec, comme conseil, Anne Calderoni : issue de l'Institut d'œnologie de Bordeaux Talence, cette brillante œnologue s'est formée au château Canon La Gaffelière puis au château Pavie Macquin aux côtés de Stéphan von Neipperg et de Stéphane Derenoncourt. Les démarches de certification (label AB) ont été entamées en 2006. Clos Puy Arnaud a également rejoint le syndicat Biodyvin depuis 2007 qui réunit les grandes figures de la biodynamie : Anne-Claude Leflaive, Jean-Louis Trapet, Olivier Humbrecht, Noël Pinguet, Michel Chapoutier, Alphonse Mellot, François Chidaine, entre autres... Clin d'œil à son engagement, l'étoile qui figure sur l'étiquette de son vin.

Clos Puy Arnaud est sans conteste l'un des bordeaux les plus enthousiasmants dégustés par les équipes d'iDealwine au cours de ces dernières années. Dans un style très " rive droite ", avec une majorité de merlot, Thierry Valette tire le meilleur de son terroir pour obtenir un vin au moelleux superbe. La bouche est pleine, d'une grande souplesse. Les tanins ne sont jamais asséchants même lorsque le vin est dégusté jeune. Enfin, ce dernier est doté d'une très belle acidité qui apporte du dynamisme. Nous vous recommandons d'apprécier cette pépite avec un peu d'âge et de le marier à des mets de caractère comme un châteaubriand en sauce béarnaise, un gigot de sept heures ou un confit de canard et sa poêlée de cèpes.
Pour réaliser cette cuvée composée de merlot (majoritaire à 70%), de cabernet-franc et de cabernet-sauvignon cultivés sur un plateau argilo-calcaire selon des principes bio et biodynamiques, Thierry Valette a tout d’abord vendangé ses raisins à la main. En cave, les baies entières ont été encuvées par gravité dans des cuves en bois et en ciment. Une macération préfermentaire à froid (idéale pour extraire couleur, arômes et saveurs) a donc précédé une fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes. Le vin a ensuite été élevé pendant six mois en fûts pour un tiers, en jarres pour le deuxième tiers et en demi-muids pour le dernier tiers. Enfin, un assemblage en cuve de ciment a été effectué et le vin y a reposé trois mois avant d’être mis en bouteille.

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