Crozes-Hermitage Combier 1995 (Rouge)

A l'origine du domaine, le grand-père de Laurent Combier descend en 1936 de son plateau ardéchois pour venir s'installer sur une propriété qui compte quelques hectares de vignes (dont la récolte est apportée à la cave coopérative de Tain), mais aussi et surtout des plantations d'abricotiers. Les parents de Laurent quitteront la coopérative en 1989, reprenant à leur compte les 5 hectares du vignoble. Le domaine s'agrandit peu à peu à 15 hectares, jusqu'à 25 hectares aujourd'hui (essentiellement sur Crozes, un petit peu sur Saint-Joseph). L'arrivée de Laurent sur l'exploitation en 1990 marque une nouvelle étape. Ce diplômé d'œnologie se dote d'une nouvelle cave et fait le choix de l'indépendance totale (c'est lui qui a poussé le domaine à quitter la coopérative), avec de nouvelles méthodes aussi comme, depuis quelques années, l'introduction de cuves/amphores en béton pour donner encore plus de soyeux à ses vins. Aujourd'hui le domaine est arrivé à un sommet : en pointe sur la culture bio et le travail des sols, maîtrise des élevages sans excès, préservation de la fraicheur et du fruit dans l'ensemble des cuvées, difficile de faire mieux à Crozes-Hermitage ! Difficile, mais pas impossible puisque Laurent Combier a commencé à travailler avec l'œnologue espagnole Veronica Ortega sur des sélections parcellaires de Crozes et de Saint-Joseph. Avec de premiers résultats qui semblent très prometteurs pour ceux qui ont eu la chance de goûter à ces cuvées d'exception qui ne sont pas encore commercialisées.

Le domaine produit un crozes-hermitage "joyeux et charmeur", parfaitement équilibré entre puissance tannique et élégance, reflet des deux grands types de terroirs de l'appellation : les sols granitiques très filtrants du nord et les sols argilo-calcaires recouverts de galets roulés du sud. Cultivée avec soin selon des principes biologiques, la syrah qui le compose a vu ses rendements atteindre les 40 à 45 hl par ha et a été récoltée à la main.
Elle a fait l’objet d’une vinification soignée qui se caractérise notamment par un éraflage total, une cuvaison de près d’un mois (25 jours) en cuves inox thermorégulées ainsi que des remontages bi-quotidiens. Le vin a ensuite été élevé un an dans des fûts de chêne usagés (vieux d’un vin). La propriété apprécie effectivement les vertus d’oxygénation de ce type de contenant.
Nous vous recommandons d’ouvrir ce vin un peu avant son service avec des mets de caractère comme une échine de porc au four.

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