Domaine ovni dans le monde passionnant d'iDealwine, celui d'Eric Bordelet a été fondé en 1992. Après un long apprentissage auprès des plus grands noms de la gastronomie, cet ancien sommelier eut un jour l'idée géniale de reprendre l'affaire familiale. Il récupère ainsi une bonne vingtaine d'hectares de vergers. Il cultive donc une trentaine de variétés de pommes et de poires de façon biologique afin de produire des cidre (ou sydres) et des poirés uniques. En effet, Eric Bordelet est très attaché à la notion de terroir. Il procède donc à des « vinifications » parcellaires à partir des terres d'origine des fruits. Certains terroirs, comme Argelette et Granit, ont même donné leur nom à des cuvées.
Au domaine, les récoltes sont manuelles et sélectives. Elles s'effectuent entre septembre et décembre, en fonction du nombre important de variétés. Ensuite, les étapes de production de sydre consistent à assembler les fruits, à les broyer grossièrement, à les pressurer délicatement et à pratiquer un débourbage avant le soutirage du jus. La fermentation s'effectue en cuve et la mise en bouteille avec plus ou moins de sucres résiduels. Une production en tous points admirable et plébiscitée par les amateurs, ainsi que l'équipe d'iDealwine !

Après avoir suivi une formation de sommelier, Eric Bordelet a exercé chez certains des plus grands noms de la gastronomie française. Parmi eux, Passard et Dutournier. Pourtant, en 1992, Eric Bordelet décide de reprendre le domaine familial situé en Normandie et composé d’un verger. Là, il s’adonne à la production de cidres (ou « sydres ») et de poirés. Mais pas n’importe lesquels. Ceux-ci sont en effet réalisés à la manière d’un vin. Car, afin de valoriser les terroirs dont il dispose, Eric Bordelet procède à des « vinifications » parcellaires haute-couture.
Pour réaliser ce poiré baptisé Authentique, un breuvage demi-sec, Eric Bordelet a récolté ses poires à la main, les a broyées et les a pressurées avec délicatesse. Afin de préserver les notes du fruit, le jus a fermenté en cuve.
La dégustation nous dévoile donc une boisson à la bulle très fine. Sa fraîcheur et sa belle acidité lui permettent d’être savouré en guise d’apéritif.